Mad i Tanzania

Hvad spiser man i Tanzania?

Har du nogensinde tænkt over, hvad man spiser i Tanzania? Så er du kommet til det rette sted. Det tanzaniske køkken er præget af tropiske smage og østafrikanske basisråvarer. Desværre findes der en misforståelse om, at østafrikansk mad er smagsløs, og at den lokale kost typisk er fattig. Det passer ikke. Den stereotype opfattelse stammer sandsynligvis fra andre lande, der har kæmpet med tørke eller hungersnød, og er blevet et generelt billede af ‘Afrika’. Tanzania er dog et meget frugtbart land med regelmæssige regntider, masser af sol og en placering ved ækvator. Tilsammen giver det et godt tropisk miljø og vækstsæsoner året rundt.

Det østafrikanske køkken kombinerer de bedste og friskeste råvarer fra det tropiske klima med påvirkninger udefra: persiske retter, indiske krydderier og portugisisk inspirerede grillteknikker har alle en plads ved bordet.

Rejsemål i hele Tanzania henvender sig også til smagsløg fra hele verden, så italienske, græske, engelske, kinesiske og indiske restauranter er nemme at finde i større byer. På din rejse i Tanzania kan du besøge forskellige spisesteder eller spise på restauranten på din lodge eller dit hotel. Du kan forvente gode måltider, der passer til din smag.

Denne artikel handler om mad i Tanzania: traditionelle retter, som besøgende bør prøve, samt andre populære retter og fusionsretter, der er værd at smage. En safari handler ikke kun om dyreliv, men også om at opleve Tanzania. Madkulturen i Tanzania er en del af det samlede billede af natur, historie og liv, som kendetegner dette østafrikanske land.

Tradition

Historisk har Tanzania været et knudepunkt for handel med den gamle arabiske verden og Indien, og den kontakt har påvirket Tanzanias køkken. I dag afspejler nogle af de traditionelle retter i Tanzania indiske curryer og krydderier eller persiske risretter. Andre traditionelle retter afspejler naturen og råvarerne, blandt andet madlavning med bananer og kokosnødder, som findes i store mængder i hele landet. Tanzania har over 100 forskellige stammer med hver deres sprog, skikke og traditionelle retter. Stammer med oprindelse langs Victoria-søen eller Tanganyika-søen bruger ofte frisk fisk i deres traditionelle mad, mens stammer fra højlandet eller landbrugsområderne ofte bruger kød eller majs i deres hovedretter.

Madvaner

Hoteller

I Tanzania kaldes mange restauranter ganske enkelt ‘hotels’. Det kan være forvirrende for en rejsende, der bare leder efter aftensmad og ikke en overnatning. Men bare rolig: der er mange hoteller, som blot er spisesteder og ikke overnatningssteder. Bliv derfor ikke overrasket, hvis en lokal tanzanianer inviterer dig på hotel. Det er sandsynligvis bare frokost eller aftensmad.

Spis helst ikke offentligt

Selvom måltider er meget sociale i Tanzania, er der nogle særlige sociale normer omkring mad. Generelt er det ikke almindeligt accepteret at spise, mens man er på farten. Måske er det helt normalt i dit hjemland at gå ned ad gaden med en burger i hånden, men i Tanzania virker det som regel malplaceret. Man forventer, at man spiser på en restaurant eller ved et rigtigt bord. Mange steder har udendørsservering, så du kan nyde solen under måltidet, men det er ikke normen i Tanzania at gå rundt og spise eller spise, mens man kører bil.

At spise offentligt under fastemåneden Ramadan, som er en hellig måned for muslimer, er særligt ilde set, især i områder som Dar es Salaam og Zanzibar. Da langt de fleste muslimer faster, betragtes det som uhøfligt at spise offentligt i denne periode, som normalt ligger i maj og juni hvert år.

Det er helt i orden at spise med hænderne

En af de mest populære retter i Tanzania er ugali, som ofte spises med hænderne og ikke med bestik. Hvis du prøver ugali og gerne vil have en ske eller gaffel, kan du bare bede tjeneren om det. Så får du det hurtigt.

Håndvask

Tanzanianere vasker ofte hænder før og efter et måltid, især når de spiser nyama choma eller ugali. De fleste spisesteder har en håndvask til formålet. Hvis du ikke kan se en, kan tjeneren komme direkte til dit bord med en balje varmt vand og sæbe.

Selv hvis du har spist med bestik, kan du også blive opfordret til at vaske hænder, når du er færdig med at spise. 

Retter, der er værd at prøve

Hvis du er i tvivl om, hvor du skal begynde, er her nogle af Tanzanias nationalretter, som vi anbefaler, at du prøver under dit besøg:

Basisretter

Ugali

Ugali er en basisret i den lokale tanzaniske kost, og mange tanzanianere sværger til næringsværdien i denne majsgrød. I de fleste tanzaniske hjem serveres en portion fast, polenta-lignende ugali sammen med en sauce af kød eller grøntsager. Ugali spises i hele Østafrika og kaldes nogle gange ‘posho’. Retten minder om Vestafrikas ‘fu-fu’ og er en tung kulhydratret, som hurtigt mætter.

Chapati

Disse fladbrød minder om indiske chapatis og har bløde og sprøde lag. De er et godt salt morgenmadsvalg eller et velsmagende tilbehør til en af Tanzanias gryderetter. Friske tanzaniske chapatis kan spises på alle tider af dagen.

Kachumbari

Dette er en typisk tanzanisk salat, som serveres til mange forskellige retter. Den laves som regel af tomater, agurker og rødløg og minder om en græsk salat uden feta. Kachumbari laves frisk, og nogle gange skæres grøntsagerne meget tyndt for at vise kokkens knivteknik. Agurkeskiverne kan være så tynde, at de næsten er gennemsigtige.

Morgenmad og småretter

Brød eller toast spises ofte til morgenmad i hele landet, men det tanzaniske køkken byder også på nogle gode morgenmadsretter, som du bør prøve.

Maandazi

Maandazi er lokale tanzaniske doughnuts, som som regel er trekantede eller firkantede. De er ikke dækket af sukker eller chokolade som de doughnuts, du måske kender hjemmefra, men de spises ofte med meget sød te og er et velsmagende morgenmadsvalg.

Vitumbua

Vitumbua minder om en friturestegt riskage. De steges over åben ild eller kulkomfurer i særlige pander, og hver ‘kitumbua’-kugle har en sprød yderside og en varm, blød midte, der minder om risbudding.

Half-cakes

Half-cakes er en sprød, friturestegt kage. De er bedst, når de serveres friske og varme. De tætte, friturestegte stykker dej mætter hurtigt, så begynd med en eller to, før du bestiller flere.

Vegetariske retter

En stor del af det tanzaniske køkken er vegetarisk eller endda vegansk. Rejsende, der undgår kødprodukter, kan finde mange sunde og mættende måltider under deres rejse i Tanzania.

Mboga Majani

Mboga Majani betyder forskellige former for ‘grønt’ og er et populært tilbehør i hele landet. Spinat, grønkål, bladkål, brøndkarse og andre grønne blade bruges som enkelt, men sundt tilbehør. Ugali og grønt giver en let og enkel middag, eller du kan tilføje grønt til en anden hovedret for at få et mere afrundet måltid.

Bønner og ris

Det er sandsynligvis en af verdens mest populære kombinationer, og i Tanzanias version koges bønnerne typisk i kokosmælk til en cremet og velsmagende vegansk sauce. Bønnerne varierer fra røde bønner og kidneybønner til soja eller sortøjede bønner, afhængigt af hvad der er populært i området.

Hvis du ikke vil have ris, kan du prøve chapati i stedet og spise bønnerne med sprødt fladbrød.

Frugtsalat

Hvis du leder efter en sund snack, så prøv en frugtsalat. Frisk papaya, banan, ananas og andre frugter blandes til en frisk servering. Ud over den klassiske tropiske frugtsalat indeholder den tanzaniske version ofte gulerødder og agurker. Bliv ikke overrasket, hvis du ser en af delene i din frugtskål. Begge giver ekstra sødme og sprødhed og tilfører frugtsalaten et særligt tanzanisk præg.

Makande

Makande er en traditionel ret fra Tanzania, nærmere bestemt fra de lokale stammer omkring Ngorongoro. Retten kombinerer områdets to vigtigste afgrøder i en velsmagende gryderet. Makande minder om en enkel bønnechili eller en tyk suppe med bønner og majs og er et godt valg for veganere. Denne tanzaniske ret er særligt god omkring majshøsten, når majskornene i suppen er søde og bløde.

For kødelskere

Der er mange gode måder at spise kød på i Tanzania, fra grillmad til langtidskogte gryderetter. Her er nogle af de mest anbefalede tanzaniske retter med kød.

Nyama Choma

Over hele landet vil du se små grillsteder med skiltet “Nyama Choma”. Direkte oversat betyder det ‘brændt kød’, og det er traditionel tanzanisk grillmad. De mørke, sprøde kanter eller grillmærker på kødet har givet retten sit navn. Kødet til Nyama Choma kan være ged eller oksekød og serveres ofte med chips, tykke pommes frites, samt stærk sauce og salt til at dyppe i. Du behøver ikke barbecuesauce, for kødet er marineret i en blanding af løg, salt, hvidløg, ingefær og limesaft, som giver en syrlig og god smag.

Pilau

Pilau, eller pilaf, stammer fra Persien og har stadig en stærk tradition i Indien og Østafrika, herunder Tanzania. Hvert land har sin egen version af denne klassiske krydrede risret, men den tanzaniske udgave fremhæver kardemommekapsler og kanelstænger, som giver risen en særlig smag.

Mange pilau-retter indeholder stykker af okse- eller gedekød blandet med risen, men nogle pilau-retter er vegetariske og bruger kun kartofler sammen med risen. Vegetarisk eller ej er det en populær ret i Tanzania, som løfter almindelig ris til et helt andet niveau. Prøv pilau mindst én gang på din rejse.

Fisk i kokossauce

Fisk i kokossauce er en populær ret fra Kilimanjaro til Tanzanias kyst. Fisketypen afhænger af stedet: frisk havfisk i Dar es Salaam og Zanzibar, tilapia fra Victoria-søen i nord eller måske aborre fra Afrikas Nil. Denne cremede gryderet serveres bedst med hvide ris og viser Tanzanias gode fiskeråvarer, her med et tropisk præg af kokosfløde.

Ndizi Nyama (eller Ndizi Samaki)

Tanzania har mange bananer og lige så mange måder at servere dem på. I Tanzania kan du prøve bananer på flere måder, blandt andet friturestegte plantains, ristede grønne bananer, bananøl eller en populær banansuppe til morgenmad, kaldet Mtori. En af de bedste måder at spise tilberedte bananer på i Tanzania er retten Ndizi Nyama. Det er en traditionel ret fra Chagga-stammen, som bor ved foden af Kilimanjaro, så prøv den, hvis du opholder dig i områderne omkring Moshi eller Arusha.

Ndizi betyder ‘bananer’, og retten bruger kogte grønne bananer til en gryderet med enten kød (nyama) eller fisk (samaki). Når de grønne bananer koges i gryderetten, minder de om stivelsesholdige kartofler, og de tilberedes som regel med kokosmælk, som giver en cremet og særlig smag.

Kylling og chips

Ikke til oksekød? Det er helt i orden. Prøv Tanzanias typiske ‘fastfood’, som du som regel kan få langt ud på aftenen: kylling og chips. Grillet kylling serveres varm direkte fra grillen med tykke pommes frites og kålsalat ved siden af.

Chips Mayai

Hvis du ikke vil have kylling, kan du overveje Tanzanias anden populære ‘fastfood’: en omelet med æg og chips, stegt sprød. Hvis du er tøvende med at spise ‘streetfood’ i Tanzania, er dette et godt valg, fordi retten tilberedes varm og frisk lige foran dig. Det er en enkel frokost eller en god snack sent på aftenen, som findes næsten overalt i landet. Hæld lidt ketchup over den sprøde skive af pommes frites og æg, og spis. Det er muligvis Tanzanias mest populære mad blandt rejsende.

Budget

Mange rejsepakker og safarirejser i Tanzania inkluderer alle måltider. Det betyder, at morgenmad, frokost og aftensmad er inkluderet i prisen på din safari. Hvis du er i tvivl om, hvilke måltider du skal budgettere med, bør du kontakte dit rejseselskab.

Vær opmærksom på, at ekstra drikkevarer og alkohol ikke er en del af all inclusive og betales separat. Rejsende anbefales at medbringe ekstra snacks, hvis de tror, at de bliver sultne mellem måltiderne.

Når du besøger nationalparkerne på din safari, serverer hotellet eller lodgen fremragende måltider i deres egne restauranter. Hvis du bestiger Kilimanjaro, har dit bjergteam en fast bjergkok, som er særligt dygtig til at lave gode måltider under hele ekspeditionen.

Husk dine særlige kostbehov, når du rejser i Tanzania. Rejsende, der spiser glutenfrit, kan for eksempel have svært ved at finde brød, men ris og ugali er begge glutenfri valg, som er let tilgængelige. Veganske og vegetariske rejsende nævner også ofte, hvor nemt og fleksibelt det er at finde egnede tanzaniske retter.

Madpriser

Mad i Tanzania er som regel meget rimeligt prissat, medmindre du udelukkende spiser på dyre restauranter. Ligesom hjemme findes der billige, mellemklasse- og dyre restauranter at vælge imellem. Restauranter i den høje ende, som henvender sig til rejsende med dygtige kokke og et varieret menukort, vil naturligvis være dyrere end et lokalt spisested.

Husk dog, at nogle af disse gode, kokkedrevne restauranter ligger på hoteller og lodges for rejsende, hvor du måske allerede har booket et all inclusive-ophold. Der er en god chance for, at du får måltider af høj kvalitet som en del af din safaripakke.

Måltid i den høje ende

Hvis du leder efter et måltid i den høje ende på en af de bedst bedømte restauranter i Arusha eller Dar es Salaam, bør du budgettere med cirka 320-512 DKK pr. person. Denne type retter består ofte af et godt stykke steak, frisk fisk og skaldyr eller eventuelt importerede råvarer fra Europa, for eksempel svampe og specialoste, ofte serveret med sydafrikanske eller europæiske vine. 

Bedste restauranter

Besøgende i Tanzanias populære rejseknudepunkter bør føje følgende restauranter til listen over steder at spise:

Arusha

Onsea House - Machweo Restaurant ($$$$)

Dette personlige hotel ligger lige uden for Arushas centrale område i rolige omgivelser med en smuk have og en romantisk atmosfære. Machweo Restaurant ledes af kokken Axel Janssens, som har opbygget et ry for velsmagende og kreative måltider og har løftet Machweo Restaurant til et af Arushas bedste steder for fine dining.

Gran Melia Arusha - Yellow Chilli ($$$)

Med steder i hjertet af Serengeti og på Zanzibar er Gran Melias nyeste satsning deres hotel i Arusha. Dette store luksushotel har flere restauranter på stedet for både gæster og besøgende udefra. Den indisk inspirerede restaurant Yellow Chilli ledes af kokken Sanjee Kapoor, som sikrer autentiske og meget gode måltider. Her får gæsterne en fornemmelse af et lille hjørne af Indien midt i Tanzania.

George’s Tavern ($$)

Hvis du leder efter solide måltider til rimelige priser, kan du besøge George’s Tavern. Denne lokale favorit serverer autentisk græsk mad og nogle af Arushas bedste pizzaer i et udendørs spiseområde.

Dar es Salaam

Akemi Revolving Restaurant ($$$)

Hvis du vil have en anderledes spiseoplevelse i Dar es Salaam, kan du prøve Akemi Revolving Restaurant. Gæsterne spiser, mens restauranten langsomt drejer 360 grader og giver et fuldt fugleperspektiv over Tanzanias største by. Udsigten trækker mange til, men maden bør heller ikke overses. Stedet serverer fine retter, fra frisk fisk og skaldyr til mad fra Indien og Italien, og de fleste kan finde noget godt på Akemi Revolving Restaurant.

Serena Hotel - Jahazi Restaurant ($$$$)

Jahazi Restaurant ligger i det velrenommerede Serena Hotel i det centrale Dar es Salaam og er kendt for at servere den bedste og friskeste fisk og skaldyr. Priserne på menukortet er højere, men det er en fine dining-oplevelse tilberedt af uddannede kokke, og maden er udsøgt.

Slipway Hotel - Waterfront Restaurant ($$ - $$$)

Gæsterne har fri udsigt over Det Indiske Ocean, mens de spiser godt på Waterfront Restaurant. Det er en af de bedst bedømte restauranter i hele Dar es Salaam og tilbyder populære internationale valg som burgere og pommes frites samt mere eksklusive muligheder med frisk fisk og skaldyr. Der er noget for de fleste på denne restaurant. De har også et godt udvalg af drikkevarer i baren og loungen samt livemusik i weekenden, så forvent at blive længe efter solnedgang for at nyde tiden på Waterfront.

Moshi

Mimosa Restaurant ($$)

Mimosa er en af Moshis bedst bedømte restauranter. Her kan besøgende få europæiske klassikere eller tanzaniske versioner af kendte europæiske retter, for eksempel macaroni and cheese. De har også en børnemenu, hvis du rejser med børn. Mimosa Restaurant er desuden et populært sted for trekkinghold, der vil markere en vellykket bestigning af Kilimanjaro med en runde øl.

Kaka's Bar & Grill ($ - $$)

“Kaka” betyder bror på swahili, og denne lokale bar får dig til at føle dig godt modtaget. Desværre findes der en misforståelse om, at østafrikansk eller swahilisk mad er smagsløs, og at den lokale kost typisk er fattig. Det passer ikke.

Denne lokale bar serverer god “nyama choma” og andre grillretter, naturligvis med en stor portion chips og et godt udvalg af alkoholiske drikkevarer til en afslappet aften ude i Moshi by.

Coffee Union Cafe ($$)

Hvis du vil have noget af den bedste kaffe i området, kan du besøge Union Cafe. De rister selv kaffe, der dyrkes direkte på Kilimanjaros skråninger, og deres poser med friskristede bønner eller malet kaffe er også gode souvenirs.

Nyd en god frokost eller middag her, men sørg for at have plads til dessert. Deres udvalg af kager og søde sager er meget fristende. Caféen tilbyder også gratis wifi, så du kan blive lidt længere og holde kontakt med venner og familie, mens du drikker en god cappuccino.

Streetfood

Fine dining kan være en stemningsfuld oplevelse, men hvis du vil have et mere fuldt billede af maden, bør du ikke holde dig fra streetfood i Tanzania. Noget af den mest lokale, friske og velsmagende mad i Tanzania findes ikke på restauranter med hvide duge, men på travle gadehjørner.

Et tip: Gå altid efter de travleste streetfoodboder. De lokale ved, hvem der laver den bedste mad.

I Arusha hedder et af de mest populære steder for streetfood Khan’s Barbecue: et autoværksted om dagen og et lokalt favoritspisested om aftenen. Lange grill tilbereder hele kyllinger med en stor portion friske chips direkte på fortovet. Tag maden med, eller spis den der på en plastikstol i et trygt kvarter i Arusha.

Prøv især:

• Kyllingen, selvfølgelig. Det er den, de er kendt for.
• Den stærke gulerodssalat. Vær opmærksom på, at den er meget stærk, men også meget velsmagende, så tag en lille bid først.
• Sukkerrørsjuice. Skyl den gode kyllingemiddag ned med friskpresset sukkerrørsjuice.

I Dar es Salaam er der hele gader, som lukkes for biler efter mørkets frembrud og omdannes til udendørs spisesteder. Grill og mobile ovne rulles ud på fortovet, og borde og stole stilles op langs gaderne.

Prøv især:

• Tandoorikyllingen, som er stegt kylling med en let rødlig-rosa farve fra marinaden, der giver den en god krydret smag, og friskbagt naan.
• Mishkaki. Det er oksekødsspyd marineret i en blanding af hvidløg og ingefær, og de smager godt. Spis et eller to spyd som forret, eller gør det til et helt måltid med chips, lidt salat og tre-fire spyd.

Hvis du har en særlig kost

Vegetarisk mad

Det er meget nemt at spise vegetarisk eller endda vegansk i Tanzania. Der er mange vegetariske muligheder, med eller uden æg og mælk, afhængigt af dine præferencer. Bønner i kokossauce, gryderet med kogte bananer og friske, dampede grønne blade er gode måder at få rigeligt protein på, mens du rejser i Tanzania.

Næsten alle restauranter med bordservering har vegetariske retter, og der er også mange takeaway-favoritter uden kød, for eksempel vegetariske samosaer eller chips mayai, som indeholder æg.

Fisk og skaldyr, oksekød, vildt og andet kød

Hvis du vil have den bedste fisk og skaldyr, skal du tage til kysten, hvor du får friske og gode råvarer direkte fra Det Indiske Ocean. Dar es Salaam og Zanzibar er de vigtigste rejsemål langs kysten.

Områderne omkring Arusha og Kilimanjaro har rigeligt med okse-, gede- og fårekød, som alt sammen opdrættes lokalt i regionen. Hvis du ikke kender gedekød, bør du prøve det. Det har sin egen særlige smag og egner sig godt til ‘nyama choma’ eller tilberedt i pilau.

Svinekød er mere populært i bjergområder som Arusha end i andre områder. I Tanzania kaldes det ofte “Kiti Moto” og tilberedes som regel hos specialslagtere eller på særlige grillsteder for at undgå forurening for muslimske gæster, der helt undgår svinekød. Hvis du har lyst til frisk og velsmagende svinekød, kan du spørge efter “Kiti Moto”. Så får du sikkert gode anbefalinger til svinegrill.

Og glem ikke den gode kaffe

Sidst, men ikke mindst, bør vi nævne tanzanisk kaffe.

Blandt tanzanianere er chai, altså te, langt den mest populære drik, men Tanzanias kaffe er god, og mange rejsende taler varmt om den.

Tanzanias højland har et godt klima til kaffedyrkning, og kaffe er en af Tanzanias eksportvarer. Der er også flere kaffeplantager omkring Arusha, som tilbyder kafferundvisninger og visninger af frisk kafferistning, ofte med en gratis kop kaffe til sidst, for dem der vil lære, hvordan kaffe dyrkes og høstes.

Sørg for at prøve tanzanisk kaffe på en café og ikke på en almindelig restaurant, der måske serverer instantkaffe. Hvis du virkelig vil nyde en god kaffe, espresso eller cappuccino, bør du besøge en café, der rister og maler sin egen kaffe, for eksempel Msumbi Coffee i Arusha eller Union Cafe i Moshi.

Hvis du er på Zanzibar, kan du prøve Zanzibar Spiced Coffee, som kombinerer nogle af de bedste krydderier dyrket på Zanzibar, blandt andet kardemomme, ingefær og endda et strejf af sort peber, i en aromatisk drik.

Hvis dit billede af tanzanisk mad har været præget af en negativ opfattelse, håber vi, at denne artikel har ændret dit perspektiv. Lokal mad i Tanzania er fuld af smag, og råvarerne er friske og ofte lokale for området. Det giver gode retter, som du ikke finder mange andre steder. Kom og prøv det tanzaniske køkken selv. Du bliver ikke skuffet.

Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?

Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.

Læs flere interessante artikler