Mad på Zanzibar: traditionelle retter og lokale drikke, du bør prøve

En af de bedste måder at slappe af på efter at have besteget Kilimanjaro eller været på safari i Tanzania er at besøge Zanzibar. Her kan du nyde de hvide sandstrande ved Det Indiske Ocean og prøve øens særlige køkken.

Zanzibars madkultur er formet af flere kulturer og er blevet en særlig blanding af bantufolkets madtraditioner med arabisk, portugisisk, indisk, europæisk og endda kinesisk indflydelse. I dag bygger de lokale opskrifter på duftende krydderier, kokos, maniok, ris og selvfølgelig fisk og skaldyr. 

I denne artikel gennemgår vi de retter, du bør prøve på Zanzibar, og hvor du kan finde dem.

Historisk baggrund for Zanzibars køkken

Øernes traditionelle madkultur hænger tæt sammen med Zanzibars rige historie. Forskere mener, at de første bosættere på øgruppen var bantufolk fra det østafrikanske fastland, allerede før 500-tallet. De levede især af fiskeri, og derfor er det ikke overraskende, at kosten var centreret om fisk og skaldyr: tun, makrel, blæksprutte, hummer, ottearmet blæksprutte og østers. Havets råvarer er stadig en vigtig ingrediens i mange retter i det zanzibariske køkken.

Senere kom andre ingredienser til det traditionelle køkken, mange af dem under portugisisk indflydelse og senere europæisk kolonistyre. I denne periode blev bønner, søde kartofler, yams og maniokManiok, også kaldet yuca, er en flerårig plante, der dyrkes som etårig afgrøde i tropiske og subtropiske områder. Den spiselige, stivelsesrige rodknold spises kogt eller forarbejdes til tapioka, som bruges i madlavning og som dyrefoder. I troperne regnes maniok som den 3. største kilde til kulhydrater i kosten. Planten tåler tørke og kan dyrkes selv i næringsfattig jord. basisvarer på Zanzibar.

Omkring 900-tallet begyndte arabere at bosætte sig på øgruppen. De blev hurtigt en del af det lokale samfund, og på kort tid blev de såkaldte afro-persere Zanzibars kernebefolkning. Islam bredte sig over øerne, og de lokale begyndte at kalde sig "Shirazi" med henvisning til Shiraz, et gammelt fyrstendømme i Persien. De arabiske bosættere bragte nye opskrifter og ingredienser med sig og introducerede krydderier, kokos, mango, citrusfrugter og ris i Zanzibars køkken.

I 1400- og 1500-tallet, under portugisisk styre, blev majs, ananas og maniok almindelige ingredienser i mange lokale retter.

Ved slutningen af 1500-tallet skiftede magten igen til araberne, nærmere bestemt til sultanatet Oman. Med den voksende handel mellem øgruppen og Indien fandt nye krydderier og traditionelle indiske retter vej til øerne, blandt andet masala (en krydderiblanding), chutneyChutney er et tilbehør fra det indiske køkken. Det findes i mange varianter, blandt andet som tilbehør med malede jordnødder, tomatrelish, yoghurt, myntesauce og ostemasse., karry, fiskefrikadeller, biryaniBiryani er en ret lavet med ris, kød (kylling, ged, lam eller okse) eller fisk og skaldyr (rejer eller fisk) og rigelige mængder krydderier. Retten er populær i Sydasien og regnes som en traditionel ret på Zanzibar. og mange andre opskrifter. Siden da er Zanzibars krydderier blevet et af øgruppens mest kendte kendetegn og har givet den tilnavnet "Spice Island".

Ved slutningen af 1800-tallet begyndte Tyskland og Storbritannien at få indflydelse på den østafrikanske kyst og Zanzibar. Europæerne blev ikke integreret i lokalbefolkningen i samme grad som araberne, så deres betydning for det traditionelle lokale køkken er mindre tydelig. På tanzaniske restauranter og spisesteder er det dog almindeligt at finde forskellige klassiske vestlige retter på menuen.

Top 9 retter, du bør prøve på Zanzibar

Maden på Zanzibar er lige så rig og varieret som øgruppens historie. Fra dette store køkken har vi udvalgt ni traditionelle retter, som udgør kernen i det nationale køkken og tydeligt afspejler den lokale smag.

Zanzibar-pizza

En af Zanzibars mest populære og kendte retter er "pizza". Trods navnet er denne streetfood ikke helt det, vi normalt forbinder med pizza.

Det er snarere en fyldt og stegt dej med sprød skorpe. Den kan indeholde en blanding af hakket kød, kylling eller grøntsager sammen med æg, ost og krydderier. Det halvlukkede fladbrød tilberedes på en varm pande, så den tynde dej bliver sprød, mens fyldet forbliver saftigt og blødt.

Der findes også søde varianter af Zanzibar-pizza, hvor dejen fyldes med banan, chokolade eller kokos.

Hvor kan jeg prøve den?

Rejsende kan finde Zanzibar-pizza i gadekiosker og i Forodhani Gardens, som ligger på hovedpladsen langs havnefronten i Stone Town. Når solen går ned, samles både lokale og besøgende her for at spise middag og prøve lokale specialiteter på Night Food Market. Det er et godt sted at få et indblik i Zanzibars streetfoodkultur.

Chips Mayai

Kokkene på Zanzibar har givet klassiske pommes frites et lokalt præg og skabt chips mayai (også kendt som chipsi mayai). I denne version blandes kartofler, der er stegt i rigeligt vegetabilsk olie, med æg og steges derefter på pande. Resultatet minder om en kartoffelomelet. Retten serveres med hakkede løg, tomater, stærk chilisauce og grøn peber. Mange lokale spiser den til både morgenmad, frokost og middag. Den serveres ofte sammen med kylling eller fisk og skaldyr, for eksempel rejer eller ottearmet blæksprutte.

Hvor kan jeg prøve den?

Chipsi Mayai er traditionel streetfood. Du kan finde retten på natmarkedet i Forodhani Gardens eller hos gadesælgere. Retten er så populær, at den fås hos næsten alle gadesælgere og lokale spisesteder.

Urojo-suppe

Urojo-suppe, også kendt som Zanzibar mix, er en ret, der først opstod på Zanzibar og nu er populær i både Øst- og Vestafrika. Ingredienserne varierer lidt afhængigt af sæsonen og den enkelte families måde at tilberede retten på. Den krydrede, syrlige smag og den tykke konsistens går dog igen.

I den klassiske version laves suppen med tamarind, tomater, kokosmælk og en blanding af stærke krydderier. Der kan også tilsættes grøntsager, sprødstegte kartofler eller dejkugler kaldet bhajis. Retten serveres typisk med kylling, kød eller fisk. På Zanzibar spises urojo ofte til morgenmad eller om aftenen efter middag.

Hvor kan jeg prøve den?

Det siges, at den bedste Urojo-suppe laves på restauranten på Manta Resort på Pemba-øen. Her kan du få et solidt og velsmagende måltid med udsigt over havet. Ud over Urojo serverer restauranten andre traditionelle retter med fisk og skaldyr samt tanzanisk signaturkaffe.

Hvis du bor i Stone Town, kan du tage til Forodhani om aftenen. Dette alsidige marked byder på nogle af de mest lokale specialiteter, herunder den kendte tanzaniske suppe.

Blæksprutte i karry: pweza wa nazi

Zanzibar er et godt sted at spise retter med friske fisk og skaldyr. Blæksprutte i karry er en markant ret i det zanzibariske køkken og afspejler øens rige madtradition. Blæksprutten tilberedes i en fyldig, cremet kokoskarrysauce, altid med hvidløg, ingefær, tomater, gurkemeje og spidskommen. Resultatet er en fyldig og smagfuld ret, der passer godt til ris eller ugali, en basisret lavet af majsmel.

Hvor kan jeg prøve den?

Du kan prøve mør blæksprutte med karry på Aya Beach Restaurant. Menuen har ikke kun specialiteter fra Zanzibar, men også velkendte vestlige retter. Hvis du ikke er til de meget stærke lokale retter, finder du derfor også noget mildere.

En anden interessant mulighed er The Rock Restaurant, et af de mest særlige spisesteder på Zanzibar. Et lille, hyggeligt hus, der står alene på en klippe, har udsigt til Det Indiske Ocean på den ene side og stranden på den anden. Ved høj tidevand er The Rock Restaurant helt omgivet af vand. Et måltid her giver en særlig madoplevelse, både på grund af maden og stedet. Det meste af den fisk og de skaldyr, der bruges i retterne, samles direkte på revene omkring restauranten, og frisk fisk fanges dagligt. Bord bør dog reserveres i god tid, helst 2 uger i forvejen.

Sød mandazi-dej

En populær snack på Zanzibar er den søde, luftige mandazi, som minder lidt om donuts, men med et tropisk præg. Lokale spiser dem typisk til morgenmad eller sammen med te eller varm kaffe. Dejen laves af sukker, kokosmælk, mel og gær. Nogle gange tilsættes nødder og kardemomme før stegning. Resultatet er en sød snack, der især er populær langs den østafrikanske kyst.

Hvor kan jeg prøve dem?

Den hyggelige café ZanziBarista serverer frisk mandazi med kokossmag og aromatisk kaffe. Det gør stedet til et godt valg til morgenmad, før du går ud for at se Stone Towns historiske arkitektur. Du kan også finde luftige tanzaniske donuts på Darajani-markedet, nær kysten eller ved næsten alle gadekiosker i Tanzania.

Biryani

Med rødder i det indiske køkken er denne ret Zanzibars fortolkning af pilaf. Den laves med basmatiris og mørt tilberedt kød, som regel kylling eller ged, samt en blanding af nelliker, kanel, kardemomme, spidskommen og safran, der giver risen en gylden farve. Nogle varianter bruger fisk eller skaldyr i stedet for kød. Retten toppes traditionelt med sprøde, gyldentstegte løg og kogte æg. Resultatet er en solid og smagfuld ret med et tydeligt zanzibarisk præg.

Hvor kan jeg prøve den?

Restauranten på boutiquehotellet Zanzibar Coffee House serverer ægte Zanzibar-biryani. Den ligger på taget af en gammel bygning fra perioden med arabisk styre og har udsigt over det livlige Mkunazini-kvarter i hjertet af Stone Town. I stueetagen finder du en hyggelig café, hvor du kan afslutte en solid frokost eller middag med en kop aromatisk kaffe.

Kokosris

Kokosris er en fast del af Zanzibars lokale køkken og det mest populære tilbehør på øen. Det passer godt til stegt kød, fisk og skaldyr samt karryretter. Hemmeligheden ligger i, at basmatirisen ikke koges i vand, men i kokosmælk, som giver den en fyldig og cremet smag. Kokkene tilsætter krydderier for at fremhæve risens duft. Den færdige ris er typisk kun let sød og passer derfor godt til de kraftige smage i kød- og fiskeretter.

Hvor kan jeg prøve den?

Ligesom biryani serverer Zanzibar Coffee House også fremragende kokosris med duftende urter.

Hvis du er på Pemba-øen, kan du besøge restauranten på Gecko Nature Lodge. Her kan du prøve retten sammen med friske fisk og skaldyr.

Mishkaki

Små stykker kød grillet på spyd over åben ild er klassisk streetfood på Zanzibar. Denne lokale udgave af kebab tilberedes på grill, hvilket giver kødet en røget aroma. Kødet, typisk okse eller kylling, skæres i små tern og marineres. Marinaden er afgørende for rettens smag og laves typisk med yoghurt, hvidløg, ingefær, citronsaft og en blanding af krydderier, som giver det marinerede kød en syrlig kant. Kombinationen af cremet fylde og lokale krydderier giver en meget smagfuld mishkaki.

Hvor kan jeg prøve den?

Du kan finde mishkaki næsten alle lokale steder, fra gadekiosker til restauranter. Både lokale og turister er dog enige om, at en af de bedste versioner af retten serveres på Lukmaan i Stone Town. Kokkene her er mestre i mishkaki. Restauranten er enkel, uden overdådig indretning eller stor udsigt, men det er stedet, hvis du vil prøve de bedste kebabspyd i Zanzibar-stil. Du kan også få lokal pilaf med fisk og skaldyr, biryani og chapati, hvilket gør restauranten værd at besøge for madinteresserede.

Krydret tunsteak

Retten er forholdsvis enkel at tilberede, men alle, der holder af grillet fisk, vil sætte pris på den friske fangst, som grilles kort efter, at fisken er fanget, og på den særlige blanding af Zanzibar-krydderier. Tunsteaken blev sandsynligvis introduceret under vestlig indflydelse, men har udviklet en tydeligt zanzibarisk karakter. Et tykt stykke tun brunes jævnt på alle sider i olivenolie og krydres generøst med koriander, spidskommen, paprika og andre krydderier. Til sidst tilsættes et par limebåde for friskhed.

Hvor kan jeg prøve den?

Kokkene på Emerson Spice Hotel i Stone Town serverer en fyldig tunsteak lavet af helt frisk fisk. Gæster kan spise på taget af et tidligere købmandshus med udsigt over havnefronten. Hvis du vil have den bedste oplevelse, anbefaler vi at bestille bord tæt på solnedgang, så du kan nyde måltidet med solnedgangen i baggrunden. Restauranten har også et hyggeligt område kaldet Secret Garden, hvor der af og til spilles livemusik om aftenen.

Traditionelle drikke på Zanzibar

Ligesom køkkenet afspejler Zanzibars traditionelle drikke øens mange kulturelle påvirkninger. At smage dem giver et tættere indblik i det lokale liv.

Sukkerrørsjuice. Når du besøger øgruppen, vil du næsten med sikkerhed møde sælgere, der presser frisk sukkerrørsjuice direkte på gaden eller langs havnefronten. Drikken er også populær i Latinamerika, Nordafrika og Sydøstasien, men regnes som en af Zanzibars signaturdrikke. Den serveres typisk med limebåde og lidt ingefær. Smagen er sød med en let krydret kant, og den er god som forfriskning på en varm, solrig dag.

Forfriskende "Dawa"-cocktail. En anden signaturdrik fra øen er den lokale cocktail Dawa. Navnet kommer fra swahili og betyder "medicin". Det er en enkel og let cocktail med honning, lime og vodka. Den serveres med is og passer godt som aperitif efter en varm dag under Zanzibars stærke sol.

"Chai ya Mdalasini". Denne populære lokale te smages til med kanel, kardemomme, nelliker og andre aromatiske krydderier. Trods den tropiske varme serveres den varm, et tydeligt nik til arabiske traditioner.

Kokosvand smager godt og har samtidig et højt indhold af elektrolytter og antioxidanter. Kokosvand er godt til at holde væskebalancen i varmen og bruges også ofte mod tømmermænd.

Zanzibars traditionelle mad og drikke er en vigtig del af rejseoplevelsen og giver en reel smag af livet på øen. Fra krydret pilaf og mør blæksprutte i karrysauce til lette, søde mandazi-donuts og frisk sukkerrørsjuice er hver ret præget af århundreders historie. Mad på Zanzibar handler ikke kun om at blive mæt, men også om at komme tættere på den rige kultur langs den østafrikanske kyst.

Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?

Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.

Læs flere interessante artikler