52 grunde 
Gratis PDF 
Skriv til os på WhatsApp 
Book et gratis opkald 
Om Tanzania Hvad er verdens bedste kaffe? Hvilke sorter og kaffebønner vurderer eksperter højest? Hvilke lande producerer den mest velsmagende kaffe? Og det mest interessante: Hvad er det egentlig, der får den bedste kaffe til at skille sig ud? Her besvarer vi spørgsmålene og ser samtidig på de forskellige kaffetyper, og hvordan fagfolk vurderer kvaliteten af bønner og bryg.
Hvis du er nysgerrig efter kaffens oprindelse, kan du læse vores artikel om kaffens historie. Den forklarer, hvor kaffe vokser naturligt, hvem der først bryggede den, og hvad der gjorde den så populær. Vi ser også på den mest særlige og dyre sort i et blogindlæg om Kopi Luwak-kaffe (civetkaffe). Og hvis du vil vide mere om en kaffe, der vinder frem, kan du læse vores artikel om Tanzanian Peaberry.
Kaffens hitliste: hvilken kaffe er bedst i verden?
Ranglister over den bedste kaffe udarbejdes af virksomheder i branchen, organisationer, der definerer produktets kvalitetskendetegn, og ganske enkelt af kaffebarer eller entusiaster i kaffekulturen. Der findes ikke 1 liste, som alle er enige om. Visse sorter og oprindelseslande går dog igen på mange af ranglisterne.
Her er et overblik over de kaffetyper, der ofte ligger højt på listerne:
Costa Rica Tarrazu:
Costa Rica, et tropisk land i Mellemamerika, er kendt for sin højlandskaffe med livlig smag. Tarrazu-regionen er særligt berømt. Den vigtigste indtægtskilde for lokalbefolkningen her er salg af hele kaffebønner dyrket i højlandet.
Guatemala Antigua:
Guatemala, et andet mellemamerikansk land, leverer Arabica til USA. Det er landets vigtigste eksportprodukt. Guatemalansk kaffe, der dyrkes nær byen Antigua og har en fyldig smag, modtager ofte priser på specialiserede udstillinger.
Ethiopia Yirgacheffe:
Dette afrikanske land er ikke kun arabicakaffens fødested, men også leverandør af flere populære sorter. Yirgacheffe skiller sig ud som den højest dyrkede og mest kendte. En etiopisk kaffe ved navn Sidamo er også velanset og højt værdsat.
El Salvador Pacamara:
Den dyreste Arabica-sort fra El Salvador, endnu et land i Mellemamerika. Salvadoranske Pacas er også velkendt, og en stor del af landets produktion kommer fra Bourbon-sorten.
Colombia Supremo:
Denne kaffe, en undersort af Caturra, har de største kaffebønner i Colombia, et land i Latinamerika. Det er ikke en bestemt type, men betegner colombiansk kaffe af høj kvalitet, hvilket kendere kan aflæse af navnet alene.
Jamaica Blue Mountain:
Østaten Jamaica i Caribien er kendt verden over for sin bjergdyrkede kaffe. Jamaicansk kaffe af høj kvalitet regnes blandt de finere sorter. Den certificeres udelukkende af Coffee Industry Board of Jamaica
Brazil Santos:
Denne sort er kendt verden over blandt kaffeelskere og kan betragtes som en klassiker i kaffens verden. Brasilien har været globalt førende inden for kaffeproduktion i mere end et århundrede og skuffer sjældent, når det gælder populære og efterspurgte kaffebønnesorter. Sydamerika leverer i øvrigt den største mængde kaffebønner til markedet sammenlignet med de øvrige kontinenter.
Sumatra Mandheling:
Denne Arabica fra Indonesien, som repræsenterer Asien, har en fyldig smagsprofil med krydrede og træagtige undertoner. Krydderier værdsættes højt i denne del af verden, og på en måde trænger de også ind i kaffebønnerne. Indonesisk kaffe er højt værdsat af kaffedrikkere.
Kenya AA:
Endnu et afrikansk land, som grænser op til Etiopien. Kenyansk kaffe er værdsat for sin behagelige syre, som harmonisk supplerer den samlede smagsbalance. Når man ved, at Afrika er kaffens fødested, er det ikke overraskende, at det lokale produkt roses for sin kvalitet. Ligesom med Colombia AA angiver "AA" i navnet store bønner og kvalitet.
Tanzania Peaberry:
I de senere år optræder kaffe fra dette afrikanske land oftere på globale ranglister. Kendere værdsætter drikken lavet på peaberrykaffebønner for dens markante smag og høje fylde. Kaffe fra skråningerne på Kilimanjaro er kendt verden over, og den lokale peaberry er den mest eftertragtede blandt alle sorter.
Vi har nævnt 10 velkendte kaffesorter i vilkårlig rækkefølge, som fagfolk ofte fremhæver som nogle af de bedste. Men enhver rangliste er subjektiv. Selv de mest erfarne kaffeentusiaster, der har smagt hundredvis af sorter fra hele verden, siger, at den bedste kaffe er et personligt spørgsmål. Dertil kommer, at nogle meget berømte eksotiske kaffer som Kopi Luwak faktisk kan være ret flade i smagen. Hvis du vil finde den kaffe, der smager bedst for dig, så prøv så mange drikke som muligt fra forskellige sorter dyrket på forskellige kaffefarme.
Nu ser vi nærmere på, hvad der gør særlig god kaffe så god. Det gør vi ved at se på typer og sorter og på de forhold, der påvirker kaffebærrenes modning. Når du læser vores guide, forstår du, at Arabica ikke er en kaffesort, du lærer, hvordan højden påvirker kaffebærrenes kvalitet, og du finder ud af, hvad "body" betyder i beskrivelsen af den færdige drik, når koppere bruger ordet. Derudover ser vi på koppere og deres fag.
Kaffetyper og kaffesorter
Kaffe er en slægt af træagtige planter, som findes vildtvoksende på to kontinenter: Afrika og Asien. Da mennesker begyndte at dyrke kaffe, fik Syd- og Nordamerika også kaffeplanter. Vilde stedsegrønne kaffetræer kan blive 10-15 meter høje, men dyrkede træer kaldes ofte buske, fordi de ikke bliver højere end 2 meter af hensyn til plukningen af bønner.
Alle dele af kaffetræet indeholder koffein, et naturligt alkaloid, som hos mennesker giver en adrenalinlignende effekt. Når vi indtager koffein, stiger pulsen, blodkarrene udvider sig, hele nervesystemet stimuleres, og kroppens og hjernens ydeevne forbedres. Kaffe fremstilles af forarbejdede frugter fra disse træer. Mange kan lide at begynde dagen med kaffe, fordi drikken kvikker op og hurtigt gør hjernen klar til arbejde.
Kaffetyper
Der findes i alt over 120 arter af kaffetræer. Mennesker dyrker primært to af dem: og , sagt helt enkelt. Arabica er det mest udbredte kaffetræ i verden, og det er herfra kaffefrugterne kommer. Den almindelige betegnelse for kaffefrugter er bønner, selv om de teknisk set er bær.
Arabica og Robusta står tilsammen for næsten alle kaffebønner, der bruges til at lave drikken. I nogle kilder kan du støde på oplysninger om, at forholdet mellem Arabica og Robusta er 80% til 20% eller 70% til 30%, men tallene er forældede. Ifølge s rapport for stod Arabica for omkring 56%, mens Robusta stod for de resterende 44%. Desuden er robustaproduktionen steget hurtigt i de senere år. Hovedårsagen er klimaforandringer, som reducerer de områder, hvor Arabica kan dyrkes. Denne sort er mere krævende og mere modtagelig for sygdomme end den mere hårdføre Robusta.
Brasilien er førende inden for arabicaproduktion, mens Vietnam er førende inden for Robusta. Det er nok at sige, at Brasilien leverer omkring en tredjedel af al kaffe på verdensmarkedet. Brasilien har haft føringen i branchen i 150 år. I øvrigt drikkes der også kaffe i selve landet, og mere end noget andet sted i verden: 97% af brasilianerne drikker kaffe. Vietnam står for omkring 40% af alle robustaleverancer. Vietnamesisk kaffe er kendt for at være stærk og opkvikkende.
Ud over Arabica og Robusta dyrker mennesker 8 andre arter af kaffetræer, men det er kun værd at kende tre af dem. Det er Liberica, Excelsa og Stenophylla. Drikke lavet på dem er sjældne, da den samlede andel af alle disse arter kun udgør 1,5% af al kaffe, der produceres i verden.
Vi har gennemgået kaffetyperne. Næste niveau i hierarkiet er underarter eller kaffesorter. Ofte er der tale om såkaldte kultivarer, kunstigt fremavlede underarter af kaffetræer. Arabicasorter omfatter Blue Mountain, Bourbon, Kent, Geisha, Mocha, Typica, Java, Kona Coffee og så videre. Arabica har mange sorter. Det har Robusta også.
Kaffesorter
Til sidst er vi nået til kaffesorterne. Lad os tage nogle få eksempler. Der findes sorten Brazil Bourbon Santos, som vi nævnte på listen over højt vurderede kaffer. Bourbon er en type Arabica. Santos er en havneby i Brasilien, som kaffebønner eksporteres gennem, og som angiver dyrkningsområdet. Navnet Brazil Bourbon Santos viser altså, at der er tale om arabicabønner fra plantager i den brasilianske delstat São Paulo. Det er princippet bag navngivning af kaffesorter: Det er vigtigt at angive både en bestemt kaffetype og den region, hvor den er dyrket. Fagfolk forstår straks sortens kvalitet.
Men det er ikke en universel regel. For eksempel findes sorten Arusha. Det er en type Arabica, Typica, opkaldt efter den region i Tanzania, hvor kaffen dyrkes. Vi taler om skråningerne på Meru-bjerget i Arusha-regionen. Men den samme sort dyrkes også i Papua Ny Guinea. Der findes også sorter, hvis navne afspejler de særlige forhold ved dyrkning eller forarbejdning. Et godt eksempel er kafferne Malabar Monsooned Arabica og Malabar Monsooned Robusta. Navnene afspejler ikke kun regionen, Malabarkysten i Indien, men også metoden til tør forarbejdning, hvor bønnerne udsættes for langvarig påvirkning fra lokale monsunregn og vinde.
Blue Mountain-kaffe er meget kendt og er en af verdens mest velsmagende og dyre kaffesorter. Det er Typica, en type Arabica. Blue Mountains er navnet på bjergene i det østlige Jamaica, hvor disse kaffetræer engang blev dyrket. Nu dyrkes Blue Mountain-sorten ikke kun på Jamaica, men også på Hawaii, Haiti og endda i Afrika: i Cameroun og Kenya. Den oprindelige jamaicanske sort hedder Jamaica Blue Mountain. Regional tilknytning i navnet på en bestemt sort er meget vigtig.
Der findes i alt 2-3 tusind kaffesorter i verden, fordelt på mange kaffelande.
Kaffens kendetegn: hvad gør kaffe til den bedste
Når man beskriver smag og aroma i en kaffedrik, bruger man følgende begreber:
- Kaffens body;
- Syre;
- Bitterhed;
- Sødme;
- Aroma;
- Eftersmag.
Kombinationen af smags- og aromakendetegn i en kaffedrik skaber en velsmagende og afbalanceret drik. God kaffe har en balanceret smag, hvilket betyder, at ingen enkelt egenskab dominerer. Kaffedrikken kan smage for syrlig, bitter eller flad, hvis bønnerne er af lav kvalitet.
Hvad er kaffens body?
At forstå kaffens body er vigtigt for at kunne vurdere dens smag og tekstur. Når vi taler om kaffens body, mener vi de fysiske egenskaber, man mærker i munden, mens man drikker. Det omfatter tæthed, tyngde eller lethed, fylde og hvordan kaffen føles på ganen. Du hører ofte begrebet på kaffebarer og blandt mennesker, der interesserer sig for kaffekultur.
Let body kendetegner kaffe med en fin tekstur og få olier og faste partikler. Den glider let over tungen og beskrives ofte som blød eller subtil. Denne lethed er almindelig i kaffe dyrket i lavere højder eller i drikke, der er fortyndet med vand. Det er et spørgsmål om personlig smag; nogle foretrækker letheden, mens andre ønsker mere tæthed.
Mellemfyldig body ligger mellem let og tung. Kaffen har moderat tæthed og giver en behagelig mundfølelse uden at virke overvældende. En mellemfyldig body opnås ofte ved at brygge naturligt let kaffe uden papirfilter. Brug af filter under brygningen kan blødgøre drikken og tilbageholde faste partikler, så kaffen bliver mere mellemfyldig.
Omvendt er kaffe med tung body tæt og viskøs med mange olier, fedtstoffer og proteiner. Bønner af høj kvalitet kommer ofte fra kaffetræer dyrket i store højder, hvor de udvikler komplekse smage og teksturer. Denne kaffe kan føles olieagtig eller sirupsagtig på ganen og giver en kraftig og intens drikkeoplevelse. Bryggemetoden spiller også en rolle her. Hvis du vil smage en kop kaffe med den tungeste body, så prøv espresso.
Kort sagt henviser kaffens body til mundfølelsen, som varierer fra let og fin til mellemfyldig og behagelig og videre til tung og kraftig.
God kaffe efterlader en silkeblød, cremet og rund fornemmelse i munden, mens dårlig kaffe kan virke snerpende eller efterlade en tør, støvet fornemmelse på tungen.
Hvad er kaffens syre?
Når man taler om syre i kaffe, handler det ikke om pH-værdier eller halsbrand. Det handler om den oplevede smag. Koppere taler ofte om kaffens klarhed, som hænger tæt sammen med drikkens syre. Generelt gælder det, at jo højere en kaffe vokser, desto mere syre har bønnerne. Desuden har vasket kaffe som regel mere syre end naturligt tørret kaffe.
Syren står for kaffens smagsmæssige variation. Det er inden for denne smagsegenskab, at de særlige blomstrede og bæragtige undertoner findes, som giver drikken sin klarhed. Syren kan spænde fra citrusnoter til blomsterpræg eller en nøddeagtig eftersmag. Syrlig kaffe anses i øvrigt for at være den sundeste, da den indeholder organiske syrer med antioxidante egenskaber.
Ud over højde, forarbejdningsmetode og ristningsgrad påvirker bryggemetoden også kaffens syre. En hurtig brygning ved lav vandtemperatur fremhæver organiske og frugtige syrer og giver en tydelig klarhed. Længere bryggetid eller højere vandtemperatur opløser mellemlette og tunge forbindelser, som tilfører ekstra smage som chokolade, vanilje eller træagtige noter og dæmper syren. En stempelkande giver for eksempel en mere fyldig kaffe, mens en espressomaskine giver en stærk sort kaffe med markant smag.
Ristning kan sænke kaffebønnernes naturlige syre. Jo mørkere ristningen er, desto lavere er syren, fordi syrerne ganske enkelt brændes af under processen. Mælk kan også reducere syren, når den tilsættes kaffe. Nogle tilsætter endda cikorie til kaffe for at opnå samme effekt.
Hvad er kaffens bitterhed?
Det er en af de primære smage, de fleste mennesker oplever. Mens mennesker i Vesten typisk genkender fire grundsmage, genkender mennesker i Østen .
Bitterhed mærkes bagerst på ganen og efterlader en eftersmag. Den hænger direkte sammen med koffein.
Robustakaffe er typisk mere bitter end Arabica på grund af det højere koffeinindhold, omtrent det dobbelte af Arabica, og den indeholder cirka halvt så meget sukker. Mørkristede bønner har også tendens til at være mere bitre. Bitterhed findes på et spektrum; inden for det spektrum er kaffe behagelig. Kaffe med lav bitterhed kan virke flad, mens meget bitter kaffe er ubehagelig. Det afspejler vores naturlige instinkter: De fleste bitre planter er giftige.
Hvad er kaffens sødme?
Når man taler om sødme som en af kaffens seks primære parametre, mener man den naturlige sødme, ikke tilsat sukker. Den kommer fra sukkerarter, glykoler, alkoholer og aminosyrer, som findes i bønnerne.
Som nævnt påvirker forarbejdningsmetoderne sødmen: Tør forarbejdning øger den, mens våd forarbejdning sænker den. Under tør forarbejdning sker der fermentering, som får sukker fra frugtkød og skal til at hæfte sig til bønnen og ændre smagen. Denne proces kan styres for at skabe særlige kaffeprofiler.
Ristningen bestemmer den konkrete karakter af kaffens sødme: Lyse ristninger giver frugtig sødme, mens mørkere ristninger bevæger sig mod karamel- og chokoladesmag.
Hvad er kaffens aroma?
Her er det enkelt: Aroma er duften af den bryggede drik. Kun de grundlæggende 4-5 smagsprofiler kan skelnes på ganen. Tungen arbejder ud fra disse "grove" smagsindtryk. Næsen opfanger derimod langt flere nuancer, og det er afgørende, når man drikker kaffe. Kaffe indeholder over 800 aromatiske forbindelser. Selv en erfaren gourmet eller professionel smager kan naturligvis ikke opfange dem alle, men selv en utrænet person kan fornemme kaffearomaens rigdom ved at være opmærksom på sanseindtrykkene.
Ved at samle alle nuancer i én beskrivelse kan du identificere den primære egenskab, der definerer en bestemt kaffe. Det kan være en blomsteragtig, frugtig, urteagtig, nøddeagtig eller røget aroma. Interessant nok påvirker de dufte, vi opfatter, hvordan vi oplever drikkens smag. Det tyder på, at oplevelsen af kaffe er en ganske kompleks proces, hvor mange receptorer, organer og neuroner bearbejder alle disse signaler.
Ægte kendere søger efter de mest aromatiske kaffebønner, ikke i almindelige butikker, hvor kaffe i poser kan have ligget for længe, men direkte hos kafferisterier, hvor de køber kaffen straks efter ristning. I dette tilfælde udfolder kaffen sit smags- og aromapotentiale mest muligt. Forskellige ristningsmetoder kombineret med bryggeteknikker har skabt kendte kaffestile som parisisk kaffe og tyrkisk kaffe.
Hvad er kaffens eftersmag?
Når vi er færdige med at drikke kaffe, bliver smagen hængende i munden i ganske lang tid. Den registreres bagerst på ganen og kan mærkes i op til 15 minutter efter den sidste slurk.
Teknisk set er eftersmagen ikke en smag, men en aroma: Nogle vedvarende aromatiske molekyler bliver hængende i næsesvælget. De når næsen ikke gennem næseborene, men bagfra og aktiverer dermed retronasal lugtesans.
Lette aromaer forsvinder først, mens molekyler fra fedtstoffer og olier bliver hængende længere og danner en bitter eftersmag med ristede noter. Eftersmagen er typisk grovere og mindre behagelig end den allerførste slurk kaffe. Vi vurderer kaffe efter, om eftersmagen er behagelig eller ubehagelig.
Koppere er med til at vurdere kaffe
Vi har talt om det grundlæggende sæt af beskrivende egenskaber, der kan beskrive en bestemt kaffe. Det er ved hjælp af disse seks parametre, at Q-graders vurderer kaffe. Det er professionelle eksperter, der undersøger kaffebønner og smager den færdige drik, før de til sidst giver hvert kaffeparti en score på en 100-pointsskala. Den endelige vurdering gives efter cupping, altså kaffesmagning.
Der er mange kriterier for vurdering af kaffe. Det omfatter sortering efter sort, højde, fysisk bønnestørrelse, opdeling i standard og peaberry, forarbejdningsmetode, forekomst af fejl, forholdet mellem umodne og overmodne bønner og så videre. Under cupping fastlægges kaffens body, syre, bitterhed, sødme, aroma og eftersmag. Vi har kun kort berørt de mest kendte parametre, men eksperter vurderer mange nuancer, detaljer og smagsnoter.
Cupping er meget interessant. Alt er vigtigt: koppernes materiale, tiden mellem ristning og smagning, ristningstiden (8-12 minutter for specialkaffe), vandtemperaturen (præcis 93 °C), vandets mineraliseringsgrad, tiden mellem brygning og smagning med ske (8 minutter) og den begrænsede tid til at beskrive smagsindtryk (20 minutter). Alt er reguleret: fra mængden af kaffe (8,25 g pr. 150 ml) til skeens bevægelse, når skummet fjernes. Reglerne er generelt stramme, og koppere er højt kvalificerede. Det tager mindst 10 år at uddanne sig til faget.
Kaffepartier, der scorer 80 point eller derover, regnes som specialty. Der findes ikke en bestemt sort fra en bestemt leverandør, der altid får samme score, især ikke automatisk. Hvert parti testes grundigt hver gang.
Generelt er verdenen af professionelle kaffeentusiaster og kaffekultur meget interessant. Vi har gennemgået de vigtigste egenskaber, som kaffe vurderes ud fra, så du kan forstå, hvad der gør en bestemt kaffe god og hvorfor. Uden denne viden siger begreber som "kaffens body", "syre" og "tæthed" ikke meget for udenforstående.
Nu tager vi en af sorterne fra vores hypotetiske rangliste og ser med den som udgangspunkt på, hvilke dyrkningsforhold og efterfølgende forarbejdning der sikrer, at kaffen kan komme på listen over de bedste. Lad os se på tanzaniansk kaffe.
Kaffe fra Tanzania. Hvorfor den er så god
Lad os nævne alle de faktorer, der placerer den højt på ranglister over kaffesmag. Selv om landet ikke producerer en særlig stor mængde bønner og kun står for af verdens kaffeproduktion, leverer det stadig et produkt af høj kvalitet. Det ses i kaffepartier af premiumkvalitet, den høje pris på tanzaniansk peaberry og i, at tanzaniansk kaffe kommer i . Kaffehandlen får også stigende betydning i landet.
Her er det, der taler for kaffe dyrket i Tanzania:
- Velegnet højde: den gennemsnitlige højde ligger over havets overflade, hvilket giver tanzaniansk kaffe status som "højlandskaffe".
- Frugtbar vulkansk jord: den bedste kaffe dyrkes på skråningerne af Kilimanjaro og Meru
- Kaffetræer dyrkes ofte i skyggen af bananplanter, hvilket påvirker smagen af de modnende bær positivt
- Håndplukning af kaffebær: denne metode giver bedre sortering af de høstede frugter og adskiller dem, der skal indgå i premiumkategorien
- Den høstede Arabica forarbejdes primært med den vaskede metode, som forebygger fremmede lugte
- Særpræget smag, fyldig body og præcis syre: Tanzaniansk kaffe kommer takket være disse egenskaber på listen over de bedste i Afrika
Højde over havets overflade
Kvaliteten af de bedste kaffebær påvirkes ikke kun af selve højden, men også af de klimatiske forhold, der følger med kaffetræernes vækst. Det omfatter lavere temperaturer med mindre udsving, rigelig nedbør og konstant adgang til sollys. Derudover er det vigtigt at beskytte planterne mod direkte sollys, som kan være skadeligt.
Den langsomme modning af kaffebønner i store højder, hvor der er lidt mindre ilt i atmosfæren end i lavere højder, gør dem tættere. Og tæthed påvirker smagen direkte. I højderne er planterne lidt mere pressede, så de lægger naturligt al energi i frugterne.
Verdens bedste kaffe er højlandskaffe. Derfor dyrkes næsten alle topsorter højt oppe på bjergskråninger.
Velegnet temperatur
Temperaturområdet 17-23 °C anses for ideelt til kaffe. Ved højere temperaturer er der risiko for forskellige fejl forårsaget af kaffebladrust og kaffeplantageborerens aktivitet. Dette temperaturområde holder sig næsten hele året på skråningerne af Kilimanjaro og andre tanzanianske bjerge i omkring 1.400 meters højde over havets overflade.
Lavere temperaturer fører ofte til temperaturudsving, som hæmmer modningen af ideelle kaffebær. Stabil varme, den såkaldte "klimapude", sikrer i sidste ende en balanceret smag i bønnerne.
Rigelig regn og bjergfloder
Der falder mere nedbør i bjergene. Hvis du sammenligner skråningerne af Kilimanjaro med Sanje-sletten, ser du en stor forskel. Skråningerne og foden af bjerget er bogstaveligt talt dækket af grønt, og det gør indtryk på alle, der kommer hertil for første gang. Se for eksempel billederne af vores hotel, Aishi Machame, som ligger på skråningerne af Kilimanjaro i 1.150 meters højde over havets overflade. På sletten er der derimod kun lidt vegetation, floder tørrer ud, og området er præget af tørt klima og stenet vildmark. Afstanden mellem disse zoner er kort. Du kan køre den i bil på omkring 30-40 minutter.
Et andet vigtigt punkt er god dræning på bjergskråninger. Overskydende vand skader kaffetræer, når det bliver liggende på jorden under regn. På en skrånende plantage løber det ganske enkelt nedad, og planten optager kun det, den har brug for. Denne naturlige begrænsning gør frugterne tættere.
Adgang til sollys
Rigelig varme og sollys i store højder nærer jorden, kaffetræerne og andre planter og skaber et mikroklima på plantagen. Direkte sollys er skadeligt for kaffe, så mange plantager er blandet med bananer i et skakternet mønster. Her i Tanzania er det en meget udbredt måde at give kaffebuskene skygge på. Banantræernes brede blade skaber gode forhold for modnende kaffebær.
Frugtbar jord
Jordens frugtbarhed på skråningerne af Kilimanjaro og Meru skyldes dens vulkanske oprindelse. Vulkansk jord, kaldet andosol, indeholder kalium, calcium, bor, fosfor og andre grundstoffer. Kalium påvirker kaffebærret direkte og former kaffens smag. Calcium fremmer plantens rod- og bladvækst og hjælper bærret med at modne hurtigere. Bor har en positiv effekt på udbyttet. Fosfor påvirker også kaffens smag og aroma.
Håndplukning
De bedste kaffebønner til ristning kommer fra plantager, hvor kaffebærrene plukkes i hånden. På den måde kan bærrene sorteres efter modenhedsgrad. Ved omhyggelig håndtering samles de i flere omgange: Første gang høstes kun de fuldmodne, mens resten bliver på grenene og plukkes, efterhånden som de modner. Men ikke alle plantager plukker på denne måde. Relativt ofte bruges en metode kaldet stripping, hvor alle bær trækkes af grenen, og sorteringen sker på næste trin. I så fald kan umodne og overmodne kaffebønner desværre ende sammen. Umodne kaffebønner kaldes quakers og betragtes som en alvorlig fejl.
Mekaniseret arbejde bruges sjældent, fordi det ganske enkelt er upraktisk: Maskiner kan ikke bevæge sig rundt på bjergskråninger. Det bruges dog nogle steder. For eksempel er Brasilien det mest mekaniserede kaffeproducerende land. I Afrika håndplukkes al kaffe, og det er en fordel.
Vasket forarbejdning
Næsten al Arabica fra Tanzania gennemgår den såkaldte vaskede forarbejdning, en af de to primære metoder. Den anden kaldes tør.
Vasket forarbejdning kræver meget vand. Først lægges bærrene i vandtanke for naturligt at fjerne skind og frugtslim, og for at tomme bønner med lav tæthed kan flyde op til overfladen. Derefter vaskes de fermenterede bønner grundigt og sendes til tørring med et mål om et fugtniveau på omkring 10%. Det er den mest optimale forarbejdningsmetode, fordi den bevarer bønnens rene smag uden ekstra tilføjelser.
Vasket forarbejdning fremhæver syren og gør generelt kaffen blødere og mere afbalanceret i smagen. Tør forarbejdning, også kendt som naturlig forarbejdning, øger derimod sødmen. Det sker på grund af bønnens langvarige kontakt med frugtslim, der langsomt løsner sig.
Langvarig kan føre til en smagsfejl. Problemet opstår, når kaffebønner ikke fordeles jævnt på forberedte overflader, men i stedet tørres direkte på jorden. Som følge heraf udvikler kaffen en tydelig jordagtig smag, hvilket forringer det endelige produkt betydeligt. Desuden er det vigtigt at vende bønnerne manuelt under tørringen for at undgå problemer som råd, fermentering og skimmelvækst, især i regnfulde perioder. Korrekt tørret kaffe kan dog give en rigere og mere kompleks smag. Alligevel foretrækker kendere typisk vasket kaffe.
Ristning
Det sidste trin med forarbejdede og sorterede bønner er ristningen. Ristninger kan være lyse, mellemristede, mellemmørke og mørke. De sidste tre egner sig til tanzaniansk kaffe, hvor mellemristning er den mest almindelige.
I Tanzania ristes kaffen ikke. Det gøres af risterier, typisk i de lande, hvor kaffen skal drikkes. I nogle tilfælde sælges uristet grøn kaffe som kosttilskud.
Lad os se på tidsrammerne for at drikke allerede ristet kaffe. Det er afgørende, fordi det i høj grad påvirker drikkens smag.
Det ideelle tidspunkt at drikke ristede kaffebønner er inden for de første to uger, hvor kaffen kan betragtes som friskristet. Fra to uger til to måneder kan kaffen stadig drikkes, selv om den begynder at miste smag og aromatiske kvaliteter. Fra to til fire måneder efter ristning vil kendere afvise sådan kaffe, men hvis der ikke er andet, kan den stadig drikkes, dog med en vis modvilje. Derfor foretrækker mange kaffeelskere at købe fra lokale risterier eller kaffebarer.
Efter fire måneder mister kaffen helt sine oprindelige egenskaber og bliver gammel, uanset hvor godt du har opbevaret den. Produktet betragtes som ødelagt og bør kasseres. Opbevar aldrig kaffe for længe. Drik den i de første dage og uger efter ristning.
Oprindelseslandet er ansvarligt for alt undtagen ristningen. Hvis alle forhold er opfyldt, bliver resultatet kaffe i premiumklasse. Tilstrækkelig højde med adgang til sol og regn, ideel lufttemperatur, mineralrig jord, professionel pleje af plantager, "intelligent" manuel plukning, vask og soltørring: Hvis alt gøres korrekt i hvert led, klassificeres kaffen som premium. Det gælder ikke kun de nævnte sorter, men enhver kaffe, der håndteres korrekt.
Et eksempel på en god tilgang til dyrkning og forarbejdning af kaffe i Tanzania er Kilimanjaro Plantation. Vi har flere gange besøgt virksomhedens plantager og produktionsfaciliteter på udflugter og er hver gang blevet imponeret over fagfolkenes præcise arbejde. Rækker af plantede kaffetræer, et stort sorterings- og vaskesystem og professionelle tørreborde: Alle processer er velorganiserede og overvåges af højt kvalificerede specialister. Det kan du selv se på en udflugt til Kilimanjaro Plantation.
Til sidst minder vi om, at den bedste kaffe er den, du bedst kan lide. Vær ikke bange for at prøve forskellige sorter og drikke. Må du altid have god kaffe ved hånden og nyde den slurk for slurk.
Alt indhold på Altezza Travel er udarbejdet med faglig indsigt og grundig research i tråd med vores Redaktionelle retningslinjer.
Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?
Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.
Kilimanjaro og andre bjerge 
Safarirejser i Tanzania 
Om Altezza Travel 
Om Tanzania