Kaffens historie: oprindelse og globalt gennembrud

Kaffe er verdens mest populære drik efter vand. Den er især elsket i Nord- og Sydamerika, Europa og Australien. Men ingen af disse regioner er kaffens oprindelige hjemsted. Her ser vi nærmere på kaffens historie for at forstå, hvordan og hvorfor denne drik blev en favorit blandt mennesker i mange dele af verden.

I denne artikel kan du læse om:

• Hvornår opdagede man første gang, at kaffebær kunne spises?
• Hvor voksede kaffetræer oprindeligt?
• Hvem stjal kaffe for at dyrke og sælge den i udlandet?
• Hvornår åbnede de første moderne kaffehuse?
• Hvilket land er i dag verdens førende kaffeproducent?
• Er kaffe sundt, og hvor meget kan du drikke uden at skade dig selv?

Hvor stammer ordet "kaffe" fra?

Ved at undersøge ord kan vi ofte forstå, hvor ting og fænomener kommer fra. Den primære teori om oprindelsen til ordet "kaffe" fører gennem arabisk til det gamle kongerige Kaffa, som lå i det nuværende Etiopien fra det 14. til det 19. århundrede.

Der er tre uomtvistelige fakta:

• Arabica-kaffetræets hjemsted ligger i det nuværende Etiopien;
• Araberne var de første, der lærte at brygge kaffe, efter at de havde opdaget kaffetræets bær i Etiopien;
• Det arabiske ord for kaffe er "qahwa."Det arabiske ord قهوة (qahwa, qahwah) betyder "kaffe". Oprindeligt blev ordet brugt om en type vin. Ordets historie går tilsyneladende tilbage til roden qhh, som betyder "mørk farve". Muligvis fik den nye drik samme navn, fordi den netop var mørk.

Interessant nok betegnede det arabiske ord først en type vin, før det blev brugt om den nyopdagede drik. Fra arabisk spredte ordet sig i let ændrede former til alle de andre sprog, som blev talt af dem, der senere fik smag for den velsmagende og opkvikkende arabiske drik.

Vin og kaffe har enkelte ligheder, blandt andet et vigtigt smagsparameter: syre, samt en stimulerende virkning. Begge drikke er populære over hele verden. Derudover minder den faglige kunnen i smageprofessionerne om hinanden; både sommelierer og kaffesmagereEn kaffesmagere er en professionel kaffesmagere, der forstår og kan vurdere kaffebønners kvalitet samt den færdige driks smag og aroma. gennemgår omfattende træning i mange år for at blive eksperter, der kan skelne de fineste nuancer i drikkene.

Kaffehistoriens begyndelse: Afrika og araberne

Kaffe som drik var kendt før det 14. århundrede. Man mener, at mennesker har kendt den i mere end 1.000 år. Befolkningen i det nordøstlige Afrika havde længe drukket den velsmagende drik. De første pålidelige kilder til kaffeforbrug, som vi kender det i dag, stammer fra midten af det 15. århundrede i det nuværende Yemen. Før denne periode findes der kun fragmentariske henvisninger til en drik kaldet "bunchum", som ser ud til at være lavet af hele, uristede bær.

Hvem opfandt først kaffe?

Der findes en legende om en etiopisk hyrde ved navn Kaldi, som levede i det 9. århundrede. Ifølge legenden spiste hans geder røde bær og blade fra træer og holdt sig derefter vågne hele natten. Hyrden prøvede selv bærrene og mærkede en bølge af energi. Han delte siden sin opdagelse med munke fra et lokalt kloster, som blev de første til at bruge kaffebær til at holde sig vågne under lange gudstjenester.

De tidligste omtaler af en drik lavet af kaffetræets bær går tilbage til omkring år 600 e.Kr. Den blev lavet i Cairo og Mekka. Drikken nævnes i værker af den oldgræske digter Homer og de persiske læger Al-Razi og Avicenna. De omtaler alle drikken som et middel mod døsighed.

Omkring 1100 fik araberne først idéen om at male bærrene og derefter koge dem for at få en fyldigere smag. På Den Arabiske Halvø begyndte handelsfolk at dyrke importerede kaffetræer. Denne praksis var ikke udbredt i begyndelsen, men i 1200 var kaffen nået til det nuværende Tyrkiet. Her blev den for første gang ristet og brygget og drukket sammen med grumset. I midten af det 14. århundrede dukkede de første kaffekander op: håndlavede keramikkander.

Kaffe blev stadig mere populært i arabiske landsbyer og byer. De første offentlige kaffehuse begyndte hurtigt at dukke op. Her drak folk en drik, der mindede om nutidens kaffe, mens de talte sammen, spillede brætspil, lyttede til musik og diskuterede politik. På et tidspunkt blev arabiske kaffehuse centre for fri tænkning, hvor utilfredse persere, syrere og tyrkere drak kaffe, mens de gav udtryk for deres kritik af myndighederne. Denne periode blev den første alvorlige trussel mod kaffen, som måske ikke havde overlevet denne tid. Myndighederne lukkede kaffehuse og forbød selve kaffen. Tilberedningen af drikken blev noget, der foregik i hjemmet, skjult for offentligheden. Også her har kaffens historie paralleller til vinens, som også blev ramt af forbud, der drev produktionen under jorden.

Kaffen overlevede forbudstiden og spredte sig endnu mere. Arabiske handelsfolk besluttede derefter ikke kun at dyrke kaffetræer, men også at sælge ristet kaffe til andre lande. De smuglede kaffeplanter fra Etiopien til Yemen og etablerede verdens første kaffeplantager. Det skete i det 14. og 15. århundrede og indvarslede den periode, hvor kaffen fandt vej til Europa.

Hvornår begyndte europæerne at drikke kaffe?

De yemenitiske arabere var snu: Efter teknisk set at have stjålet kaffeplanten fra Afrika forhindrede de kaffefrø og kimplanter i at forlade Arabien. Kun ristede bønner blev solgt. Salg af grønne bønner var forbudt. Salget fra Yemen bredte sig over hele Mellemøsten, blandt andet til Tyrkiet, Persien, Egypten og videre ind i Nordafrika.

Ved slutningen af det 16. århundrede nåede flere rejseberetninger om den velsmagende arabiske drik til Europa. Interessen for kaffe fik europæerne til at opsøge denne drik. I 1580 kom de første prøver af kaffebønner endelig til Europa. Italien blev det første europæiske land, der stiftede bekendtskab med kaffe. Herfra gik udviklingen hurtigt.

Venetianske handelsfolk købte kaffe i havnen og solgte den til byens rigeste indbyggere til meget høje priser. Dengang var det en ekstremt dyr luksusvare. I Italien blev kaffen ramt af sit andet historiske forbud, hvor den blev kaldt "djævlens drik" og en østlig plage. Men paven smagte den velsmagende drik og tillod, at den blev drukket. Det Hollandske Ostindiske Kompagni begyndte at smugle kaffe til England. I 1637 åbnede det første kaffehus uden for Mellemøsten i England. Gennem hollandsk kom ordet "coffee" (koffie) ind i mange af verdens sprog.

De første kaffehuse i Europa

I 1640'erne dukkede de første kaffehuse op på det europæiske fastland. Det allerførste åbnede i Venedig. Kaffen spredte sig hurtigt i Europa: i Østrig, Frankrig, Tyskland og Nederlandene. Kaffehuse åbnede i byerne ét efter ét og tiltrak æstetikere og intellektuelle. Mange af Europas gamle kaffehuse, som stadig er i drift i dag, fortæller med stolthed, at de blev besøgt af Voltaire, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, den senere kejser Napoleon I Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova og andre kendte personer.

Studerende besøgte ofte kaffehuse og lærte tit mere i intellektuelle samtaler end i deres universitetsundervisning. Fra kaffeklubber for gentlemen og forretningsfolk i Europa og senere i Amerika voksede mange store organisationer frem, som fik betydning for verdenshistorien og økonomien. Et eksempel er forsikringsmarkedet Lloyd’s of LondonLloyd's of London er et forsikringsmarked, der opstod i Lloyd's Coffee House i London. Edward Lloyd åbnede det i 1686. Kaffehuset blev ofte besøgt af skibsejere, søfolk og handelsfolk. De var interesserede i at forsikre skibe, handel og mæglerydelser. Ved at diskutere disse emner begyndte de traditionen med at indgå forsikringsaftaler over en kop kaffe. Det førte til etableringen af dette marked og flere andre forsikrings- og shippingvirksomheder., som blev grundlagt i London under forretningsmøder i et kaffehus. I New York blev anden sal i et kaffehus stedet for det, vi i dag kender som New York Stock Exchange, verdens største børs.

Kaffe i Amerika og videre ud i verden

I begyndelsen af 1660'erne bragte hollænderne den første kaffe til Nordamerika, til deres egen bosættelse New Amsterdam. Kaffe blev hurtigt populært der, og nogle år senere, da byen kom under engelsk kontrol, fik den navnet New York. Sådan begyndte kaffens rejse gennem Amerika. New Yorks kaffehuse blev senere forbilleder for værtshuse.

I 1665 nåede kaffen det russiske hof, og dermed kom den ind i landet i det 17. århundrede. Den russiske zar Aleksej Romanov fik ordineret kaffe af sin læge som et "godt middel mod oppustethed, forkølelse og hovedpine". Senere begyndte hans søn, kejser Peter den Store, med sin sædvanlige iver at opbygge en kaffekultur i Rusland, efter at han var blevet glad for kaffe i Nederlandene under sine rejser.

Hvordan hjalp hollænderne med at udbrede kaffe?

Som sømagt bidrog hollænderne til at sprede kaffe over hele verden. De kontrollerede øerne Java, Sumatra og Ceylon (Sri Lanka), hvor de første kaffeplantager uden for Den Arabiske Halvø blev etableret. De første kaffetræer på det fjerne asiatiske fastland blev dyrket i hollandske drivhuse ved Indiens kyst. De grundlagde også den første plantage i Sydamerika, i Surinam. Den hollandske hovedstad Amsterdam blev Europas centrum for kaffehandel.

Amsterdams borgmester gav flere kaffetræer til den franske konge Ludvig XIV de Bourbon. Han syntes så godt om kaffedrikkens smag, at han beordrede en plantage anlagt på den franske ø Bourbon. Det var her Bourbon-varianten, en mutation af Typica-varianten, blev fremavlet. Den er i dag den mest udbredte kaffevariant i verden. Praktisk talt alle andre Arabica-varianter, og der findes mere end 500, stammer fra netop den variant, som blev fremavlet på øen i første fjerdedel af det 18. århundrede. Vi gennemgår kaffetyper og -varianter i artiklen om verdens bedste kaffe.

Hollænderne fortsatte med at importere kaffe til Syd- og Mellemamerika og etablere plantager der. Det sidste land var Brasilien. I dag er landet verdens vigtigste leverandør af kaffe, langt foran alle andre lande. Brasilien leverer omkring en tredjedel af al den kaffe, der går til verdensmarkedet. Omtrent samtidig grundlagde briterne plantager i Blue Mountains på Jamaica, hvor en af de dyreste og mest elskede varianter, Blue Mountain, dyrkes i dag.

I 1732-1734 komponerede den berømte musiker Johann Sebastian Bach sin kendte Kaffekantate på bestilling fra en kaffehusejer, hvor han tilbragte meget tid. Den var et svar på endnu et forsøg, denne gang fra de tyske myndigheder, på at forbyde kaffe, især for kvinder. Kantatens arie lyder: "Ak! Hvor sød er kaffens smag! Dejligere end tusind kys, sødere end muskatelvin!" I dag er denne ode til drikken et af Bachs mest opførte værker.

The Boston Tea Party

I 1773 oplevede Amerika det såkaldte Boston Tea Party, en protestaktion udført af amerikanske kolonisterPå dette tidspunkt fandtes de britisk-amerikanske kolonier i Nordamerika, dannet i det 17. og 18. århundrede. I midten af 1770'erne begyndte revolutionskrigen, hvor De Tretten Kolonier kæmpede mod Storbritannien, som styrede dem. Frankrig, Nederlandene og Spanien kæmpede på kolonisternes side mod briterne. De britiske kolonier opnåede uafhængighed og udråbte sig til United States of America. Senere sluttede andre kolonier sig til dem, og i dag kender vi landet som USA. mod den høje teafgift, som den britiske regering havde indført. Demonstranter i Bostons havn kastede en last te fra tre fyldte skibe over bord. De britiske myndigheders hårde reaktion forstærkede modstanden, som til sidst førte til Den Amerikanske Revolution. Som bekendt resulterede den i USA's uafhængighed fra Det Britiske Imperium, udarbejdelsen af den amerikanske forfatning og etableringen af demokratiske institutioner med en tredeling af magten. Der var også mere globale konsekvenser for hele verden, men her handler det om kaffens historie. Resultatet af Boston Tea Party blev derfor, at kaffe blev populært i Amerika og udråbt til patrioternes drik. 

Hvilket land drikker mest kaffe i verden?

I dag drikker USA sammen med Brasilien mere kaffe end noget andet land. Hvis vi ikke tæller den samlede mængde, men mængden af kaffe pr. person, ligger finnerne i spidsen med et gennemsnit på 12 kg kaffe om året pr. indbygger.

I det 19. århundrede "hjalp" Afrika Brasilien med at blive den største kaffeproducent og spillede dermed igen en rolle i denne driks historie. Fra 1822 til 1888 blev store områder med tropisk skov ryddet til kaffeplantager. Kaffe begyndte at blive dyrket i hidtil uset skala. Slaver bragt fra Afrika var den primære arbejdskraft til at rydde skovene og arbejde på plantagerne. Denne hurtige vækst i kaffeproduktionen i Brasilien og på Java oversvømmede markederne med kaffebønner og sænkede prisen på den tidligere dyre vare, som kun de velhavende havde haft adgang til. Fra dette tidspunkt begyndte kaffe også at blive drukket i fattige familier.

I anden halvdel af det 19. århundrede begyndte ristet kaffe pakket i poser at dukke op i kolonialbutikker. Det var ikke længere nødvendigt at besøge kaffehuse, når man ville have en kop kaffe; man kunne brygge den derhjemme. Kaffens popularitet ses blandt andet i, at dampkaffemaskiner til hjemmebrug begyndte at dukke op i det 19. århundrede. På samme tid blev de første stempelkander til kaffebrygning også skabt, selv om designet først blev patenteret i 1929. I dag har kærligheden til kaffe og den teknologiske tilgængelighed ført os dertil, hvor mange hjem og kontorer har deres egne "mini-kaffebarer": kaffemaskiner.

I 1890'erne fuldendte kaffen sin rejse rundt om jorden og vendte tilbage til det sted, hvor dens århundredlange rejse over planeten begyndte. I 1893 blev kaffetræer bragt fra Brasilien til Kenya, som grænser op til Etiopien, for at etablere plantager. I de samme år begyndte tyske koloniale administratorer at importere kaffe til TanganyikaFra 1885 til 1919 blev fastlandsdelen af det nuværende Tanzania styret af Det Tyske Kejserrige, og teknisk set hed området ikke Tanganyika, men var en del af Tysk Østafrika. Området fik navnet Tanganyika fra 1919 til 1961, hvor det var under britisk administration.. Det var navnet på området i det nuværende Tanzania, Kenyas sydlige nabo. I 1898 bragte katolske missionærer for første gang kaffe til foden af Kilimanjaro.
Vi, rejseselskabet Altezza Travel, bor og arbejder i Tanzania ved foden af Kilimanjaro. Vi kender tanzaniansk kaffe og den lokale historie om denne landbrugsafgrøde indgående. Hvis du planlægger at besøge Tanzania, arrangerer vi gerne et besøg på den bedste kaffeplantage på Kilimanjaros skråninger for dig. Men lad os først se på kaffens mere end 100 år lange historie i dette land. Da der dyrkes bønner af høj kvalitet her, er landets kaffehistorie meget interessant.

Kaffens historie i Tanzania

Den officielle kaffehistorie i landet begynder i 1898. Men allerede i det 16. århundrede dyrkede Haya-folket, som boede vest for den store Victoriasø, Robusta-kaffe. Den kom hertil fra nord, fra Etiopien. Haya-folket bryggede ikke den velkendte kaffedrik, men noget særligt. De kogte hele bær og tilsatte urter. Derefter blev den resulterende blanding inddampet og røget for at få en masse, der kunne tygges. Det var sådan, den blev indtaget. De kaldte den amwani. Denne blanding, baseret på kaffefrugter, blev brugt under ritualer, og kun høvdinge og deres følge måtte tygge den. De kaffetræer, der blev dyrket, var kontrolleret af højtstående medlemmer af samfundet.

I slutningen af det 19. århundrede blev Arabica indført i Tanganyika. De første plantager opstod ved kysten nær Tanga og i Usambara-bjergene. Derefter kom kaffen tættere på Kilimanjaro i takt med jernbanernes udvikling. I 1911 kom der endda en ordre om at plante kaffekimplanter i hver region. Fra dette tidspunkt begyndte tanzaniansk, eller rettere tanganyikansk, kaffe at nå Europa og markedsføre Østafrika som en egnet region til kaffedyrkning. Alt dette blev organiseret af Det Tyske Kejserriges koloniale administration.

Efter 1. Verdenskrig kom Tanganyika under britisk kontrol, og briterne fortsatte med at udvikle den lokale kaffeindustri. I 1925 havde briterne plantet mere end 10 millioner kaffekimplanter her. I 1930 etablerede den britiske administration Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), som samlede bønderne. Organisationen fungerer stadig godt i dag, selv om Tanganyika i 1961 ophørte med at være et britisk protektorat, opnåede uafhængighed og senere blev til Tanzania.

Tanzanias uafhængige regering gav kaffeindustrien særlig opmærksomhed, udvidede plantageområderne og organiserede ikke kun salget af færdige bønner, men satte også forskning i gang. Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI) arbejder i landet. Andre organisationer arbejder også for tanzanianske producenters interesser. Mellem 300.000 og 400.000 små husholdninger er involveret i kaffeproduktionen, hvilket gør den til en vigtig social og økonomisk del af landets liv og skaber arbejde til omkring 2,5 millioner mennesker.

Når det gælder andre afrikanske landeUd over Etiopien, Kenya, Uganda og Tanzania kan følgende lande regnes blandt større afrikanske kaffeproducenter: Côte d'Ivoire, Cameroun, Madagaskar, Gabon, Den Demokratiske Republik Congo, Rwanda, Burundi, Togo, Guinea, Den Centralafrikanske Republik, Nigeria, Ghana, Angola, Malawi, Zimbabwe og Liberia. Hvert af dem leverede mere end 453,6 ton kaffebønner til markedet i 2023. Der findes også mindre leverandører., er Etiopien, Kenya og Uganda blandt de førende. Der er også andre markante aktører på det afrikanske kaffemarked. De dyrker alle premiumprodukter, som er højt værdsat verden over.

Hvilken region producerer mest kaffe i verden?

Til sammenligning er her talleneAlle data er hentet fra International Coffee Organizations seneste rapport for årene 2021/2022. for kaffeproduktionen i sæsonen 2021/2022 fordelt på regioner:

• Sydamerika producerede mest med 77,5 millioner sækkeI kaffeindustrien er det almindeligt at måle mængder af kaffebønneforsendelser i sække på 60 kg. kaffe.
• Asien, inklusive Oceanien, leverede 51,4 millioner sække.
• Afrika producerede 19,27 millioner sække.
• Mellemamerika og Mexico producerede tilsammen 19 millioner sække.

Innovationer i kaffebrygning

Lad os nu vende tilbage til anden halvdel af det 19. århundrede og se, hvad der ellers skete af betydning i kaffens verden. Ved overgangen mellem det 19. og 20. århundrede blev instantkaffe opfundet, et tørt ekstrakt af kaffebønner. Bønnerne ristes, males og behandles med varmt vand. Derefter tørres de med spraytørring eller frysetørring. I det første tilfælde får man et pulver, i det andet knuste fragmenter.

I begyndelsen af det 20. århundrede blev der opfundet en metode til at fjerne koffein fra kaffe, samtidig med at smagen blev bevaret. Dermed opstod koffeinfri kaffe, en kaffedrik, der er sikker for mennesker, som af medicinske årsager ikke kan indtage koffein, fordi det påvirker blodtrykket.

Gennem det 20. århundrede voksede både kaffeproduktionen og kaffens popularitet. Industrielle muligheder gav løbende udvikling i kaffeteknologi: ristemaskiner til bønner og kaffemaskiner til at lave forskellige drikke. Kaffekæder åbnede, og den største blev Starbucks, som nu har mere end 35.000 brandede butikker verden over. Nye opskrifter på kaffedrikke blev udviklet, og i dag findes der mere end 30. I 1995 var kaffe blevet verdens mest populære drik, og der blev drukket mere end 400 milliarder kopper kaffe om året. Alle disse tendenser fortsætter den dag i dag.

Dette er de vigtigste milepæle i kaffens historie. Når man følger alle de drejninger, som vores velkendte driks skæbne har taget, bliver det klart, at arabere, tyrkere og brasilianere kom sent ind i kaffens verden. De har ydet store bidrag til kaffekulturen. Alligevel stammer kaffeplanten fra Afrika.

Til sidst besvarer vi ofte stillede spørgsmål om kaffe: om den er skadelig eller gavnlig, hvilke mængder forskere anbefaler, og hvordan drikken påvirker menneskekroppen. Vi håber, du har en god kaffe ved hånden lige nu. Bryg den, og læs alle svarene, mens du tager den ene slurk efter den anden.

Populære spørgsmål om kaffe

I Indonesien, Vietnam, Filippinerne, Indien og andre lande produceres kopi luwak i industriel skala. På farme under uhygiejniske forhold holdes titusindvis af desmerdyr i bure og tvangsfodres med kaffebær. De sulter dem for at sikre, at de ikke afviser den eneste tilgængelige føde: kaffebær. Bærrenes kvalitet kontrolleres ikke. Kaffebønner indsamlet fra burene undersøges ikke for sammensætning. På emballagen står der fejlagtigt "Collected in the Wild". Dyr i bure er konstant under stress, hvilket ses på blodig afføring og tidlig død.

Vi beskriver situationen med produktionen af dette brand i vores artikel om kopi luwak-kaffe. Vi anbefaler kraftigt aldrig at købe kopi luwak-kaffe og ikke støtte en industri, der bygger på dyremishandling for profit. Læs i stedet vores artikler om afrikanske dyr.

Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?

Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.

Læs flere interessante artikler