Tanzanisk kaffe. Lokale sorter og Tanzania peaberry-kaffe.

Gå ind i den interessante verden af tanzanisk kaffe med vores grundige guide. Vi gennemgår de forskellige typer og sorter, der dyrkes i landet. Fra peaberry til Kilimanjaro har Tanzania meget at tilbyde kaffeinteresserede. Se, hvordan eksperterne beskriver smagen og kvaliteterne i den lokale kaffe. Og læs vores tips til at besøge kaffeplantager i Tanzania, hvor du kan smage det hele på stedet.

I vores andre artikler ser vi på kaffens historie i Afrika, undersøger, hvad der er verdens bedste kaffe, og skriver om Kopi Luwak, en særlig kaffe, der forarbejdes gennem dyrs fordøjelse.

Har Tanzania god kaffe?

Tanzania ligger tæt på ækvator i Afrika og er kendt for sin kaffedyrkning. Jorden i mange af landets regioner er meget frugtbar. Her findes flere markante vulkaner. Afrikas mest berømte bjerg, Kilimanjaro, består for eksempel af tre vulkankegler. Det betyder, at bjergskråningerne og jorden omkring bjergets fod er rige på forskellige mineraler. De giver kaffetræerne alt, hvad de har brug for til hurtig vækst. Resultatet er kaffebær, der modner med en velafbalanceret smag.

Smagen af den færdige drik påvirkes også af de klimatiske forhold, kaffetræerne vokser under. Man siger ofte, at god kaffe dyrkes i højden. En anden afgørende faktor for kaffebønnernes modning er temperaturen. Den mest velsmagende kaffe kommer fra bær, der er modnet under køligere forhold. Højderne giver den rette temperatur og et ideelt miljø.

De mest kendte handelsnavne for tanzanisk kaffe — Moshi, Arusha og Kilimanjaro — regnes for højt dyrket kaffe. Højt dyrket kaffe er kaffe, der er dyrket på plantager, som ligger mindst 1.200 meter over havet. Nogle gange sættes grænsen ved 1.400 meter. Mærkningen for denne type kaffe er "Strictly High Grown" (SHG) eller "Strictly Hard Bean" (SHB). Netop den type er højt værdsat. Takket være disse kaffer placerer tanzanisk kaffe sig blandt verdens bedste. På listen finder man også kaffe fra Kenya, Etiopien, Guatemala og Costa Rica samt fra de indonesiske øer Sulawesi og Sumatra og naturligvis Jamaica. Tanzania er kendt i kaffeverdenen for en særlig type kaffebønne — peaberry. Det er især peaberry-kaffe, Tanzania forbindes med.

Kaffe er Tanzanias næstmest værdifulde landbrugseksport efter tobak. Det betyder, at kaffedyrkning tages alvorligt her, da kaffeeksporten bidrager væsentligt til økonomien. Organisationer som Tanzania Coffee Board arbejder for, at den lokale kaffeindustri udvikler sig hurtigt, samtidig med at internationale standarder for kvalitetskontrol fastholdes.

Kaffe dyrket i 900 til 1.200 meters højde mærkes som "High Grown" (HG) eller "Hard Bean" (HB).

Kaffe dyrket i 500 til 900 meters højde kaldes "Standard" eller "Central Standard."

Kaffe fra Kilimanjaro-regionen i Tanzania regnes for en af verdens fineste premiumsorter. En drik brygget på disse bønner har fyldig krop, en rig smagsprofil og en klar, vinagtig syre.

Tanzania omtales ofte som en voksende stjerne inden for specialkaffe. Specialkaffe er en premiumkategori for kaffe af højeste kvalitet. Kun et bestemt parti kaffe, der har gennemgået en sorteringsproces i 15 trin og en særlig forarbejdningsmetode, kan kvalificere sig til denne kategori. Denne kategori udgør kun 8-10% af hele verdens arabica-høst. For at opnå betegnelsen ligger der et stort arbejde bag fra et hold specialister, fra bønneplukkere til ristere. At være i denne kategori betyder at få den højeste anerkendelse fra professionelle kaffekendere i den internationale organisation The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) har eksisteret siden 2017. Den udsprang af organisationen Specialty Coffee Association of America, som blev grundlagt af kaffeentusiaster i 1982. Foreningen består af kaffeproducenter samt eksportører, ristere, sælgere og leverandører af specialudstyr. Foreningen afholder mesterskaber over hele verden og uddanner Q-graders. Det er eksperter, der kan blindsmage og vurdere kaffe på en 100-pointskala efter de regler, organisationen har udviklet.

Efter alle disse fakta er der ikke megen tvivl om, at kaffe dyrket og høstet i Tanzania er et kvalitetsprodukt, som anerkendes verden over.

Hvad er tanzanisk kaffe?

I Tanzania dyrkes både arabica og robusta — de to mest udbredte typer kaffetræer. Mange tror, at det er kaffesorter. Det er ikke helt korrekt. For at forstå, hvad der præcist vokser i Tanzania, gennemgår vi kort kaffens hierarki.

Kaffens hierarki

Først inddeles kaffe i typer, altså arter af kaffetræer, hvor der findes over 120. De vigtigste til dyrkning er dog to: arabica — Coffea arabica og robusta — Coffea canephora.

Ligesom i dyreverdenen har disse træarter underarter eller sorter. De kan enten være naturligt forekommende og have oprindelse i vild natur eller være udviklet bevidst gennem menneskelig dyrkning. De første kaldes sorter, mens de sidstnævnte kaldes kultivarer. De mest kendte arabica-sorter er Bourbon og Typica. For robusta er det ganske enkelt Robusta og Conilon.

Dernæst har vi konkrete kaffetyper, der dyrkes i en bestemt region i et land. Sidamo og Yirgacheffe er for eksempel etiopiske sorter. Brazil Bourbon Santos og Yellow Bourbon kommer fra Brasilien. Jamaica Blue Mountain kommer fra øen Jamaica.

Nogle gange bruges kaffetræets sort i navnet, som med Bourbon. Andre gange nævnes oprindelseslandet eller et bestemt stednavn. Blue Mountains er for eksempel navnet på bjerge i Jamaica, og Santos er en havneby i Brasilien. Indimellem er navnet på en sort mere specifikt end den geografiske oprindelse. Pacas-sorten er for eksempel opkaldt efter en landmand fra El Salvador, på hvis ejendom den blev dyrket.

Der findes mellem 2.000 og 3.000 kaffesorter i verden.

Hvilken type kaffe har Tanzania?

Som nævnt dyrker Tanzania to typer kaffe: arabica og robusta. Arabica udgør cirka 70% af Tanzanias kaffe, mens de resterende 30% er robusta. Kortet nedenfor viser lande, der leverer betydelige mængder kaffe til verdensmarkedet. Lande med speciale i robusta er markeret med mørkegrønt, lande, der producerer arabica, er markeret med gult, og lande, der dyrker begge typer, er markeret med almindeligt grønt. Tanzania ligger i Østafrika og har speciale i både arabica og robusta.

Ifølge Tanzania Coffee Board omfatter Tanzanias kaffeproduktion tre forskellige typer:

• Robusta forarbejdet med tørmøllingsmetoden.
• Arabica forarbejdet med vådmøllingsmetoden.
• En begrænset mængde naturligt forarbejdet arabica.

Som du kan se, handler det her om metoder til forarbejdning af kaffebønner. I kaffeindustrien findes der fire typer forarbejdning af kaffebønner. De mest udbredte er vasket og tør, eller naturlig, forarbejdning. Tør forarbejdning kaldes også ofte naturlig forarbejdning. Begreberne bruges i flæng. Der er stadig to hovedtyper. Al robusta i Tanzania gennemgår naturlig forarbejdning, hvilket betyder, at den soltørres. Størstedelen af arabica vaskes i tanke og tørres derefter. Under 5% af arabicaen soltørres uden forudgående vådforarbejdning.

Lad os se på kortet over regionale kaffeplantager i landet. Vi kan se, at robusta dyrkes i én region i det nordvestlige Tanzania - Kagera. Arabica-plantagerne er koncentreret i flere andre regioner. Dyrkningsområderne danner primært tre zoner. Mbeya, Mbinga og den største nordlige zone, som omfatter bjergområderne Arusha, Kilimanjaro, Manyara og Tanga.

Kaffedyrkningsregioner i Tanzania

Kagera er en region vest for Victoriasøen med meget store plantager, hvor der dyrkes robusta. Der er et par overraskende fakta om tanzanisk robusta.

For det første har man dyrket kaffe her i lang tid. Lokale Haya-bønder begyndte at dyrke kaffe, før europæerne introducerede kaffetræer i Tanganyika, som området dengang hed. I Kilimanjaro-regionen blev kaffe for eksempel introduceret i 1898 under tysk styre. Man ved, at Haya-folket dyrkede kaffe i hvert fald i midten af 1800-tallet. For det andet er arealet med robusta-plantager i tanzaniske Kagera så stort, at det overgår både etiopiske og kenyanske plantager.

I Kagera vokser kaffe i 1.200-1.400 meters højde over havet. Jorden her er frugtbar og lerholdig. Høsten af robusta finder sted fra maj til oktober.

Det nordlige højland Følgende regioner i Tanzania indgår i det nordlige højland: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro og Tanga. omfatter regioner som Arusha, Kilimanjaro og andre. De primære kaffemarker ligger på skråningerne af Meru, Kilimanjaro og Pare Mountains. De første to bjerge er vulkaner, og jorden er ideel til kaffedyrkning. Hvis du ser på et verdenskort over de vigtigste kaffeproducerende regioner, vil du bemærke, at næsten alle ligger på den såkaldte stillehavske ildring langs grænserne mellem tektoniske plader. Tanzania er ikke en del af den, men på grund af riften i den afrikanske litosfæreplade findes der mange lokale vulkaner her.

I det nordlige Tanzania dyrkes arabica, og kaffen er af premiumkvalitet. Flere faktorer bidrager til det. For det første er den rige jord fuld af mineraler og andre gavnlige stoffer. For det andet ligger området højt, 1.250-1.400 meter over havet. For det tredje får området rigelig nedbør og har et køligt klima. Kaffebønnerne, der høstes her, har ingen bitterhed. Både i den nordlige og sydlige del af landet høstes kaffe fra juli til december.

Det sydlige højland De regioner i Tanzanias sydlige højland, hvor der dyrkes kaffe, omfatter: Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe og Iringa. Området omfatter Matengo Highlands og andre bjerge af ikke-vulkansk oprindelse. omfatter den største regionale kaffeleverandør, Mbeya-regionen, samt naboregioner. Disse højlande grænser op til Malawi-søen (Nyasa-søen), en af de tre store afrikanske søer, der ligger i Tanzania. I regionerne i det sydlige højland dyrkes kaffe i højder fra 1.200 til 1.800 meter over havet.

Kaffe fra bjergene i det sydlige Tanzania tørres under meget gode forhold. Transporten af det færdige produkt er også velorganiseret her og foregår med den rette teknik. Kaffe fra det sydlige Tanzania bliver ikke "gennemblødt" under transporten. I resten af Tanzania er der faktisk et problem med defekter, som skyldes forkert transport af kaffebønner.

I Tanzania findes der enkelte plantager, der ligger endnu højere, op til 2.500 meter. Denne højde regnes for næsten den maksimalt mulige for kaffedyrkning. Arabica-kaffetræer plantes op til denne højde. Robusta vokser i Tanzania primært i 800-900 meters højde.

Yderligere to områder med kaffeplantager er værd at nævne. Det første er Kigoma-regionen, der grænser op til Tanganyika-søen, Afrikas dybeste sø. Det andet omfatter regioner, der grænser op til Victoriasøen, nemlig Mwanza og Mara.

I Tanzania dyrkes kaffe ikke kun på plantager, den vokser også vildt. Her findes ganske mange arter af kaffetræer. Interessant nok bliver der stadig opdaget nye arter i Tanzania. For nylig blev en vild art, Coffea kihansiensis, beskrevet. Man mener, at den kan have potentiale til at forbedre kaffesorter gennem selektion. En anden ny art er Coffea bridsoniae. Den første blev opdaget i Morogoro syd for Udzungwa Mountains. Den anden i flere skovreservater i East Usambara Mountains. Begge arter regnes for tanzaniske endemer. Sammen med dem er Tanzania hjemsted for i alt 16 arter af kaffetræer, hvoraf halvdelen er endemiske.

Det placerer Tanzania som nummer to i verden, når det gælder mangfoldigheden af kaffearter. Madagaskar topper listen med sine 57 arter. Her taler vi om biodiversiteten blandt vilde kaffeplanter, ikke kunstigt fremavlede kultivarer.

Hvad er Tanzania peaberry-kaffe?

Tanzania peaberry-kaffe er kendt verden over. Men hvad er peaberry-kaffe egentlig? Normalt har en kaffefrugt, også kaldet et kaffekirsebær, to frø. I cirka 1-9% af tilfældene udvikler der sig på grund af en genetisk afvigelse kun ét frø inde i frugten. Kaffekirsebær med ét frø kaldes peaberry. Det ene frø får mere plads i bærret og vokser sig større. Det bliver ikke fladt som det normale par frø. Smagen af sådan en bønne overgår smagen af almindelige kaffebønner. Derfor er peaberry højt værdsat og sælges til en højere pris.

Tanzania peaberry-kaffe ristes ofte medium, hvilket bedst fremhæver smagen. Aromaen bliver mere kompleks med noter af citrus, ananas og undertiden kokos. En behagelig syre giver vinagtige toner, mens smagen forbliver fin. Den blomstrede bouquet efterlader en fløjlsblød fornemmelse på tungen.

Sammen med Kilimanjaro-sorten regnes Tanzania peaberry for det bedste, Tanzania kan tilbyde kaffekendere. Den fremragende smag gør med rette, at Tanzania peaberry-kaffe kan sælges til en høj pris.

Hvordan smager kaffe fra Tanzania?

Når man taler om smagsprofilen i tanzanisk kaffe, bør man som minimum skelne mellem de nordlige og sydlige sorter.

Generelt er nordlig kaffe kendetegnet ved en rig syre og fylde, en afbalanceret smag med et strejf af sødme og en behagelig aroma.

Sydlig kaffe skiller sig ud med sin tydelige frugtige og blomstrede smag, fine syre og mellemfyldige krop.

Arabica-kaffe fra de tanzaniske vulkaner Kilimanjaro og Meru har en klar frugtig smag med en tydelig citronnote. Syren er mærkbar, og smagsprofilen er velafbalanceret. Den fyldige krop er kendetegnet ved en rund smag og en fløjlsblød fornemmelse i munden. Andre genkendelige nuancer i Kilimanjaro-kaffe omfatter vanilje, sød chokolade og endda praliné. Praliné er en tæt masse lavet af knuste, ristede nødder med sukker. Den bruges som dessertingrediens i chokolade, kager m.m. Nogle gange træder noter af cedertræ, sort te og krydderier frem.

Når syren i nordtanzanisk arabica beskrives, fremhæves den som vinagtig. Fordi kaffen vokser i rig vulkansk jord, er smagen dyb og kraftig. Kroppen kan variere fra medium til tung og være meget rig på smag.

Hvilken slags kaffe dyrkes i Kilimanjaro?

De mest kendte handelsnavne for lokal kaffe er Kilimanjaro, Arusha og Moshi. Denne kaffe vokser tæt på grænsen til Kenya og minder meget om kenyansk kaffe i sine egenskaber. Kenyansk kaffe er mere populær på verdensplan, så alle de positive egenskaber, du har hørt om, gælder også for disse tanzaniske mærker.

Kilimanjaro og Arusha er regioner i Tanzania, og Moshi er en by og hovedstad i Kilimanjaro-regionen. Det er her, kontoret for Afrikas ældste kooperativ ligger - Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) er en sammenslutning af kooperativer, der dyrker kaffe på skråningerne af Kilimanjaro. Organisationen blev grundlagt i 1930 af den britiske distriktskommissær i Moshi, Charles Dundas, som det lokale Chaga-folk havde stor respekt for. Kooperativet eksisterer stadig i dag. Det samler 70.000 lokale bønder, køber kaffebønner fra dem og sælger kaffen til en fair og høj pris. Sammenslutningen ledes af bønderne selv og sikrer social og økonomisk frihed for små kaffeproducenter. Det regnes for den største opkøber af tanzaniske kaffebønner fra Kilimanjaro-bønder og ledes direkte af bønderne selv. Ligesom andre kaffekooperativer sælger det kaffe og varetager de lokale producenters interesser.

Det er også i Moshi, der afholdes en ugentlig auktion, hvor bønderne sælger deres kaffe. Lovgivningen kræver, at små kaffefarme sælger deres bønner gennem denne auktion. Dyrkere af kaffe i topkvalitet er undtaget fra dette krav og kan handle direkte med ristere, hvilket giver bedre priser. Det motiverer Kilimanjaro-bønderne til at forbedre kvaliteten af deres kaffedyrkning.

Kaffe dyrket på Afrikas højeste bjerg regnes for noget af det bedste på hele kontinentet. Ekspertvurderinger og private kaffeopkøbere betegner den konsekvent som fremragende og på højeste kvalitetsniveau.

Hvordan smager kaffe fra det sydlige højland?

Arabica-kaffe dyrket i bjergene i det sydlige Tanzania, i regioner som Mbeya, Ruvuma og andre, har en tydelig frugtig smag. Den åbner med noter af kirsebær og mandarin. Ofte suppleres den rige, fine smag af undertoner af chokolade og karamel, som giver en smag af melasse.

Kroppen i denne kaffe beskrives som silkeblød, hvilket adskiller den fra alle andre afrikanske arabica-sorter. En dæmpet, mild syre fremhæver de søde frugtnoter. Blomstrede aromaer føjes til de frugtige noter. Kaffe fra det sydlige Tanzania har medium tæthed og en blød viskositet.

Kaffe fra de sydlige regioner i landet er som regel godt tørret, og transporten udføres korrekt. Andelen af defekter er lav, hvilket eksportører sætter stor pris på. Ofte får partier fra Ruvuma høje ekspertvurderinger.

Hvordan smager kaffe fra vestbredden af Victoriasøen?

Robusta-kaffe fra det vestlige Tanzania har den klassiske smag af premium robusta. Denne klassiske premium robusta folder sig for alvor ud ved mørk ristning. Dens fyldige, klare karakter træder frem i en grad, så det giver mening at brygge bønnerne til en anden servering. Den mørke ristning fremhæver en tydelig chokoladesmag, som er skjult ved medium ristning. Et strejf af krydderi viser sig også.

Syren i kaffe fra Kagera beskrives som livlig og mærkbar, men stadig fin. Denne gode kaffe har en meget behagelig citrussmag, suppleret af karamelaromaer. Den egner sig endda til lys ristning og giver en moderat bitter drik at starte dagen med.

Hvordan smager Tanzania peaberry-kaffe?

Det er værd at nævne profilen i en kop Tanzania peaberry-kaffe, udvalgt fra de bedste lokale plantager. Som nævnt er dette en særlig type kaffebønne, der modner som ét enkelt frø i et kaffekirsebær, i modsætning til almindelige frugter, der har to frø. Fraværet af konkurrence og en dobbelt næringstilførsel bringer den enkelte bønne til et punkt, hvor den koncentrerer alt det bedste, der vokser på skråningerne af Tanzanias vulkaner. Hver smag, nuance og aroma forstærkes.

Denne arabica med et højere koffeinindhold har en særlig stærk smagsprofil, der fylder koppen. På grund af sin fine aroma og milde eftersmag værdsættes Tanzania peaberry-kaffe højt af mange kaffeelskere verden over. De sparer ikke, når det lykkes dem at få fat i en pakke peaberry fra Kilimanjaro- eller Ngila-plantagerne. På markedet sælges netop denne kaffe naturligt nok ofte dyrere end alle andre typer og sorter fra Tanzania.

Tanzania peaberry-kaffe har en klar frugt- og chokoladepræget smagsprofil. Den minder om solbær med et strejf af chokolade og efterlader en sød eftersmag. Den søde blødhed fremhæves af en mild syre, som er typisk for al tanzanisk kaffe. Den findes i små partier, så man kan være nødt til at lede efter den.

Hvorfor er tanzanisk kaffe så god?

Afslutningsvis fremhæver vi de primære kendetegn ved tanzanisk kaffe. Det er kaffe af høj kvalitet, dyrket i højden. Det gælder især tanzanisk arabica. Den dybe og klare smag suppleres af noter af bær og frugt. En mild, vinagtig syre overdøver aldrig den samlede balance mellem smag og aroma. Medium ristning er god til at åbne hele smagsprofilen. De, der foretrækker en tæt drik med markante chokoladenoter, vil dog sætte pris på tanzanisk kaffe ristet medium-mørkt eller mørkt.

Med sin meget rige jord er Tanzanias kaffeindustri i vækst. Verden får øjnene op for landets arabica og robusta, og kendere værdsætter de mest populære sorter: Bourbon og Kent. Typica, Blue Mountain, N39 og Nyasa har også trofaste tilhængere. Tanzaniske premiumbønner finder vej til kræsne ganer i Japan, USA, Tyskland, Rusland, Italien, Australien og endda Marokko.

I de senere år har Tanzania ligget nogenlunde på 15.-pladsen på listen over verdens største kaffeleverandører blandt næsten 50 lande. Med den høje andel af premiumkaffe er det en meget god indikator. I Afrika ligger Tanzania stabilt blandt de 5 største kaffeproducenter. Men hvor højt værdsættes afrikansk kaffe egentlig sammenlignet med sydamerikansk og asiatisk kaffe?

Kaffe fra Afrika

Afrika er hjemsted for det største antal sorter af kaffetræer. Mange lande på kontinentet dyrker kaffe og regnes for værdifulde leverandører af bønner af høj kvalitet.

Gunstige klimatiske forhold, egnet naturterræn med højlande og vulkaner samt den rette tilgang til landbrug bidrager til afrikansk kaffes omdømme. Med den rette tilgang til landbrug mener vi traditioner for naturlig kaffedyrkning uden brug af kemisk gødning. Afrikansk kaffe værdsættes af både fagfolk og kaffeentusiaster. Et andet argument til dens fordel er, at høsten udelukkende foregår manuelt.

Blandt alle afrikanske lande kan Etiopien, Kenya, Uganda og Tanzania regnes for de førende inden for kaffeproduktion. Etiopien er arabicaens historiske fødested og leverer en betydelig mængde af denne kaffe til markedet, også i specialkategorien. Kenyansk kaffe er kendt og værdsat verden over for sin klare syre, som er et særpræg ved lokal arabica. Uganda er en afrikansk leder inden for dyrkning og levering af robusta og regnes som et sandsynligt oprindelsessted for denne kaffetræsart. Trods de markante egenskaber ved ugandisk kaffe er priserne ikke så høje som i andre regioner. Tanzania leverer både arabica og robusta. Derudover har landet markeret sig godt i specialkaffekategorien. Tanzanisk kaffe konkurrerer med succes med andre afrikanske kaffer og den kendte colombianske kaffe.

Når man taler om smagen af afrikansk kaffe, er de særlige kendetegn frugtig smag og livlig syre. God balance, behagelig sødme og ofte en vinagtig syre har givet den et godt ry. Etiopisk og kenyansk kaffe hører uden tvivl til blandt verdens bedste kaffer.

De mest populære etiopiske sorter omfatter Yirgacheffe - en højlandskaffe, som er tæt og har citrussyre og lang eftersmag. En anden er Sidamo - en blød arabica med skarpe blomsteragtige noter og en karamelundertone. Harrar er også kendt med en interessant, kompleks smag med krydrede noter og en tør frugttone, der minder om rødvin. Den mest populære kaffe fra Kenya er Kenya AA. Den er bær- og citruspræget, aromatisk og efterlader en blød eftersmag. Den regnes for en af de bedste sorter globalt.

Som det fremgår, nyder afrikansk kaffe stor anseelse blandt forbrugere over hele verden. Især når det gælder premiumkaffepartier, som Afrika leverer mange af. Anerkendelsen er ikke overraskende set i lyset af kaffens historiske rødder. Kaffens udbredelse til alle lande i verden, ligesom menneskers i oldtiden, begyndte i Afrika.

Hvor kan man købe tanzaniske kaffebønner?

Nu hvor du har fået indsigt i tanzanisk kaffe, har du måske lyst til at smage en drik brygget på bønner dyrket i det vidtstrakte, solrige Tanzania. Heldigvis er det let at gøre. Kaffen er meget populær, og du kan købe kaffebønner fra leverandører i mange lande. For eksempel via webshops eller lokale specialkaffebarer. Vi anbefaler ikke at købe kaffe i almindelige supermarkedskæder. Den type pakket kaffe har ofte ligget længere på hylderne på grund af en kompleks og lang logistikkæde med opbevaring under transport.

Vi vil ikke foreslå konkrete butikslinks, da denne artikel har et informativt formål og ikke et kommercielt. Vi er Altezza Travel, et rejseselskab med base i Tanzania. Efter mange år ved foden af Kilimanjaro har vi specialiseret os i at arrangere ekspeditioner mod Afrikas højeste bjergtop, safarirejser til landets førende nationalparker og udflugter til kulturelt vigtige steder. Vi holder meget af Tanzania og er i kontakt med lokalbefolkningen hver dag. Vi sætter stor pris på lokal kaffe, men vores professionelle arbejde ligger et andet sted. I denne artikel er vores primære mål at give et ærligt billede af kaffedyrkning i Tanzania.

Vores eneste råd er at lægge mærke til de oplysninger, sælgeren giver, når du overvejer tanzanisk kaffe. Se efter, om det er ren arabica, robusta eller en blanding af begge. Kig efter oplysninger om kaffens oprindelse, sort og ristningsgrad. En pålidelig sælger oplyser ristedatoen for netop de bønner. En særligt god sælger går et skridt videre og angiver også pakkedatoen efter ristning.

Vælg den bedste tanzaniske kaffe, og nyd dens gode smag. Hvis du vil besøge lokale kaffeplantager på din rejse i Tanzania, arrangerer vi gerne en tur til kaffebønder ved Kilimanjaro og Arusha for dig.

Ture til kaffeplantager i Tanzania

Vi tilbyder flere muligheder for at besøge lokale kaffeplantager, tilpasset din tidsplan. Hvis du har en hel dag til at fordybe dig i kulturen hos Chaga-folket, som traditionelt bor på Kilimanjaro, anbefaler vi den omfattende tur til Materuni-vandfaldet og kaffefarmen.

Hvis du er interesseret i at se professionel tanzanisk kaffeproduktion, foreslår vi et besøg på Kilimanjaro Plantation. Det er den største plantage på Kilimanjaro. Her vises hele processen fra dyrkning af kaffebuske til smagning af den færdige bryg. Du ser ikke kun kaffetræerne, men får også indblik i vask, tørring, ristning og capping.

En tur til de lokale kaffebønder

Materuni er en landsby på skråningerne af Kilimanjaro nær nationalparkens beskyttede skovzone. Det er også navnet på et smukt vandfald ved Mvare-floden. Hvis du bliver fascineret af vand, der falder fra stor højde omgivet af tropisk skov, og vil opleve reel lokal kultur, er denne tur noget for dig.

Materuni-udflugten består af to dele: en vandring til vandfaldet og et besøg på en kaffeplantage, hvor du kan smage friskbrygget kaffe. Bemærk, at dette i højere grad er et kulturprogram med en ikke-professionel tilgang til arbejdet med kaffe. Bønnerne er ofte ristet for hårdt, og landsbyens beboere dyrker kaffe uden professionel viden. Men det er traditionel lokal produktion.

Om morgenen går du gennem landsbyen, ser, hvordan de lokale bønder lever, og kan møde smukke kamæleoner, der sidder på buskene ved vejen. En venlig guide fortæller om Chaga-folkets traditioner. Ved slutningen af vandringen ser du vandfaldet. Ved frokosttid vender du tilbage til landsbyen, hvor et dækket bord med varm og velsmagende mad venter. Derefter begynder arbejdet med at lave kaffe.

For øjnene af dig bliver bønnerne fra kaffebær høstet dagen før stødt i en træmorter til rytmen af lokale sange. Derefter ristes blandingen over åben ild under den afrikanske himmel. Du kan deltage i processen på ethvert trin, hvis du har lyst. Til sidst brygges det aromatiske pulver og hældes i kopper. Du smager velsmagende Kilimanjaro-kaffe, mens du sidder i en malerisk pavillon på det store bjergs skråning. Det er et særligt øjeblik: Du har netop set de rå kaffebønner, og cirka en halv time senere drikker du kaffe brygget på dem.

Udflugt til en industriel kaffeplantage

På Kilimanjaros sydlige skråning, i landsbyen Kibosho, ligger den største kaffeplantage i det nordlige Tanzania, Kilimanjaro Plantation. Her er der en farm til dyrkning af kaffetræer, en vandforarbejdningsstation for bønner og et laboratorium, hvor professionelle cup tasters arbejder.

Kaffens historie i Tanzania begyndte disse steder. De gamle landbrugsbygninger blev opført i 1918 og bruges stadig til opbevaring af det færdige produkt. Den søde, duftende aroma af kaffe forsvinder ikke fra væggene, selv uden for sæsonen. Plantagerne, hvor der dyrkes over 1.000.000 træer, ligger i 1.350-1.500 meters højde over havet.

Så snart du træder ind gennem farmens port, mærker du straks plantagens størrelse: rækker af sirligt plantede træer strækker sig ud i landskabet, bordene til tørring af bønner synes endeløse, maskiner bevæger sig overalt, og medarbejderne er i gang. Den aktive sæson, hvor frugterne modner, varer fra maj til november. Men der arbejdes også her i årets andre måneder. Derfor er et besøg på den største plantage interessant på alle tider af året.

Du bliver guidet hen til kaffetræerne, og guiden forklarer, hvordan de passes. Du kan også kigge ind i drivhusene, hvor små frøplanter vokser. Guiderne deler nogle af de faglige detaljer, der bidrager til en stor høst og bringer op til 75% af kaffebønnerne ind på specialkaffemarkedet. Det er et meget højt niveau, understøttet af mere end et halvt århundredes erfaring.

Vaskestationen for kaffebønner er et omfattende, labyrintisk system, hvor bønnerne sorteres under selve forarbejdningen. Det er oprigtigt interessant at se vaskeprocessen. Det er en særlig proces at følge tanzaniske kaffebønners vej fra tanken gennem vandkanaler til det sted, hvor de sorterede partier begynder tørringen under den afrikanske sol.

Ved turens afslutning venter en smagning. Certificerede cup tasters smager kaffen, vurderer dens smagspalet og fortæller om forskellene mellem de forskellige sorter. Du deltager naturligvis også i smagningen og smager en drik lavet på friskristede tanzaniske kaffebønner. De lærer dig, hvordan man smager og skelner kaffens mindste nuancer.

Det er meget interessant at få indblik i kaffens professionelle verden, også for dem, der ikke brænder for drikken. Fagligheden hos alle, der indgår i processen, og den høje kvalitet af resultatet gør indtryk på farmens gæster. Det var i hvert fald vores oplevelse, da vi besøgte Kilimanjaro Plantation på en tur. Vi blev taget godt imod, fik forklaret alle detaljer og fik svar på alle vores spørgsmål.

Vi håber, at du en dag besøger Tanzania og oplever alt det, vi netop har beskrevet, på tæt hold. Vi introducerer dig gerne til de rige smage i lokal kaffe og til de mange seværdigheder i dette særlige land. Vores døre står åbne.

Må du altid have god kaffe inden for rækkevidde og nyde hver eneste slurk.

Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?

Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.

Læs flere interessante artikler