Hvad er Kopi Luwak, og hvorfor bør du ikke drikke det?

Kopi Luwak Udtrykket kommer fra indonesisk. Luwak er det lokale navn for den asiatiske palmeruller, og kopi betyder "kaffe" på indonesisk. -kaffe er sammen med "Black Ivory", "Black Ivory" er et varemærke for arabicakaffe. Kaffebærrene passerer gennem elefanters fordøjelsessystem. Kaffen produceres kun i Thailand på én elefantfarm. En kop koster 320 kr., og 1 kg bønner koster cirka 12.800 kr. eller mere. et eksotisk produkt og verdens dyreste kaffe. Den drikkes af gourmeter, som betaler op til 640 kr. for en kop. Men ikke alle kender de grimme fakta om Kopi Luwak, som kaffeproducenter og sælgere skjuler. Dyrene, der producerer Kopi Luwak, holdes i bure, lider og dør tidligt. Markedsføringen bidrager til bedraget med fortællinger om palmerullernes nuttede adfærd, og om at kaffebønnerne indsamles etisk i naturen. Spørgsmålet er: Er det færdige produkt de etiske og miljømæssige kompromiser værd? Lad os se nærmere på sandheden.

I tidligere artikler har vi allerede fortalt om kaffens historie, fra de første bær, der blev fundet i Etiopien, til moderne kaffebarer verden over. Vi har også samlet resultaterne af vores søgen efter den bedste arabica, som findes i flere lande. Som eksempel nævnte vi kaffe fra Tanzania, hvor der høstes fremragende bønner, især tanzaniansk peaberry. Overordnet ved vi en del om kaffe, og nu deler vi følgende med dig:

• Hvad er Kopi Luwak-kaffe?
• Hvorfor er Kopi Luwak-kaffe så dyr?
• Hvordan laves Kopi Luwak, og hvem lider under processen?
• Hvordan smager Luwak-kaffe?
• Er det etisk at købe Kopi Luwak-kaffe?

Hvad er Kopi Luwak-kaffe?

Kopi Luwak er en type arabica, der fremstilles af bønner, som har passeret gennem dyrs fordøjelsessystem. Dyrene er asiatiske palmerullere (Paradoxurus hermaphroditus), som lever i Sydøstasien. De kaldes også musanger eller toddy cats. I naturen lever de i træer, hvor de spiser insekter og forskellige frugter, herunder kaffebær. Bønnerne passerer gennem palmerullernes fordøjelsessystem, gennemgår en delvis fermentering og indsamles derefter af mennesker. De findes naturligvis i dyrenes afføring. Derefter vaskes, tørres og ristes de, før de brygges til kaffe. Nogle hævder, at den færdige drik har en særlig smag.

Hvilke lande producerer Kopi Luwak-kaffe?

Lande, der producerer Kopi Luwak, omfatter Indonesien, Filippinerne, Vietnam, Kina og Indien. Historisk opstod traditionen med at indsamle kaffebønner fra dyrs afføring i Indonesien, hvor hollænderne anlagde de første kaffeplantager efter at have købt kaffe i Yemen. Man mener, at plantageejerne forbød de lokale bønder at samle kaffe på markerne, så de fattige arbejdere gik rundt og samlede ufordøjede kaffebønner fra pattedyrs afføring. På den måde skaffede de bønner til at lave kaffe.

Palmerullere - dyrene, der laver Kopi Luwak

Kaffespisere har altid været de samme dyr: palmerullere. Det er skovdyr, der minder om manguster. Civet er det almindelige engelske navn, men i Indonesien kaldes dyret luwak. De er pattedyr fra familien Viverridae. Nogle gange sammenlignes palmerullere med katte på grund af deres udseende, eller de kaldes ligefrem palm toddy cats. Katte og palmerullere har ganske vist nogenlunde samme størrelse, men de tilhører forskellige biologiske familier.

Palmerullere tilbringer som regel dagen i træer eller på klipper, og om natten jager de små pattedyr og insekter samt spiser planteføde. De kan lide bær, frugter og saft fra palmeblomster. Nogle af deres foretrukne bær er tilfældigvis kaffebær. De spiser bærrene, men bønnerne bliver ikke fordøjet helt. I stedet gennemgår bønnerne en delvis fermentering, så palmerullere efterlader dem i store mængder omkring kaffeplantager.

Hvordan produceres Kopi Luwak-kaffebønner?

For længe siden lagde mennesker mærke til, at vilde palmerullere spiser kaffebær og vælger de modneste og bedste bær. Bærret passerer gennem hele dyrets fordøjelsessystem, hvor det kommer i kontakt med mavesaft og naturlige kemiske stoffer. Kernen, som vi ofte kalder en kaffebønne, kommer ud med afføringen og bevarer sin form. Den gennemgår delvist en fermentering i tarmen, hvilket angiveligt ændrer den oprindelige smag. Aminosyresammensætningen ændrer sig, og det samme gør aromaen. Nye studier har vist, at koffeinen, som palmerullere indtager med bærkødet, ikke skader dem.

Hvordan forarbejdes Kopi Luwak-kaffe?

Man mener, at kaffebønner, der har passeret gennem mave og tarm, bliver mindre bitre efter vask, tørring og ristning. Det bekræftes af laboratorieundersøgelser af bønnerne. De indeholder mindre koffein og har andre fysiske egenskaber. Bønner, der er fermenteret af palmerullere, er hårdere og mere sprøde.

Efter indsamlingen af bønnerne, som stadig skal findes ved at gå ad skovstier, vaskes og tørres de ligesom bønner, der er plukket fra træer. Derefter ristes de. Under tilberedningen roser nogle kaffeentusiaster, men oftere Kopi Luwak-producenter, den særlige aroma. De hævder, at den fyldige smag overgår kaffe fremstillet med traditionelle metoder. Nogle nævner en citronagtig skarphed med en fin aroma. Andre beskriver den som tung og fyldig med noter af karamel og chokolade. Andre igen oplever Kopi Luwaks smag som jordet og muggen. Som med al kaffe påvirker ristningsgrad og bryggemetode smagen af den færdige drik.

Alligevel har denne kaffe vakt mange menneskers interesse i årtier. Gourmeter vil smage den, efter at de allerede har prøvet alle andre sorter og mærker af den bedste kaffe. Millionærer, der keder sig, går efter eksotiske og dyre luksusdrikke. Den omtales i alle dele af verden. Hvordan er det sket, at kaffe fra asiatiske dyrs afføring er blevet så populær og eftertragtet? Bag det ligger ikke kun bønnernes eksotiske oprindelse, men også en meget vellykket markedsføringskampagne.

Succeshistorien om kaffebønner fra palmerullere

Succeshistorien om kaffe fra palmerullere begyndte med en lille artikel i National Geographic i 1981. Artiklen nævnte i forbifarten en usædvanlig kaffe, hvor bønnerne blev indsamlet fra malajiske palmerulleres afføring. Fordi bønnerne havde passeret gennem dyrenes fordøjelsessystem, skulle den bryggede kaffe have en usædvanlig smag.

Tony Wild og den første Kopi Luwak

Artiklen blev læst af en indkøber, der arbejdede for et specialkaffefirma Specialkaffe betegner kaffe i den højeste kvalitetsklasse, kendetegnet ved særlig smag og særlige egenskaber. Kaffen udvælges, forarbejdes og ristes omhyggeligt for at fremhæve de smagsnuancer, der er karakteristiske for hver bønne. Kun visse partier kaffe, der har gennemgået en sorteringsproces i 15 trin og en særlig forarbejdningsmetode, kan kvalificere sig til denne kategori. , Tony Wild. Anthony Wild er forfatter til bogen "Coffee: A Dark History." Som professionel kaffeforhandler og kaffehistoriker undersøger Wild både kaffens positive og stærkt negative betydning for menneskeheden i sin bog fra 2005. Han beskriver for eksempel, hvordan kaffekulturen påvirkede etableringen af forsikringsmarkedet Lloyd's of London. Samtidig bidrog den voksende kaffeindustri i Amerika i 1700-tallet til at intensivere slavehandlen. Alt dette beskrives i vores artikel "Kaffens historie" på Altezza Travels blog. Med tiden blev Mr. Wild direktør for et engelsk kaffefirma. Derefter besluttede han at skaffe denne eksotiske kaffe. Han blev den første, der bragte Kopi Luwak til Vesten. Det var kun 1 kg. Historien om kaffen fangede hurtigt lokale radiostationers og avisers opmærksomhed. Den blev et samtaleemne i hele Yorkshire, og snart spredte nyheden sig til hele landet via britisk tv.

Kopi Luwaks berømmelse vokser

Nyheden om den eksotiske kaffe spredte sig derefter verden over. Den blev omtalt i det amerikanske morgenprogram CNN News. Senere talte den kendte tv-vært Oprah Winfrey om den. Kaffe fra palmerullere, fremstillet af palmerulleres afføring, blev kendt i hele USA. Til sidst, i 2007, optrådte Kopi Luwak i den populære film "The Bucket List".

I handlingen nyder milliardæren og misantropen, spillet af Jack Nicholson, konstant en kop kaffe kaldet Kopi Luwak. Han ved ikke meget om dens oprindelse. Han forkæler sig bare med alt, der er dyrt og usædvanligt. Den belæste ven, spillet af Morgan Freeman, åbner til sidst hans øjne for sandheden. Begge karakterer venter på en snarlig død af kræft. For at holde vanviddet på afstand, mens de venter på enden, beslutter mændene sig for at opfylde deres ønsker: køre racerbiler, bestige Everest, se de egyptiske pyramider og Den Kinesiske Mur og tage på safari i Tanzania.

I øvrigt kalder vi det smukke land Tanzania for vores hjem, og vi arrangerer safarirejser i landets storslåede nationalparker. Hvis du har samme ønske, hjælper vi dig med at opfylde det. Forestil dig at køre over savannen i en safaribil, opleve den store dyrevandring i Serengeti og overnatte under den afrikanske stjernehimmel. Grundlæggende kan du gøre alt det samme, som Nicholson og Freeman gjorde, bortset fra at skyde dyr. Den slags grusom "underholdning" arrangerer vi ikke. Til gengæld kan vi uden problemer arrangere en udflugt til en kaffefarm på Kilimanjaros skråninger.

Så hvad med filmen og kaffe fra palmerullere? Takket være det interessante plot, skuespillernes stærke præstationer og filmens succes i biograferne lærte mange mennesker verden over om kaffe fra palmerullere. Alt dette bidrog ikke kun til populariteten af bønner fra Indonesien, men også til øget salg og stigende priser.

Hvad koster Kopi Luwak-kaffe?

I vores analyse af markedet for kaffe fra palmerullere i 2024 undersøgte vi prisniveauet og fandt et bredt udvalg af tilbud. Sælgere tilbyder kaffe fra palmerullere til priser fra 832 kr. til 12.800 kr. pr. kg bønner.

Ægte Kopi Luwak koster typisk mellem 3.840 kr. og 9.600 kr. pr. kg, hvis man ser bort fra mistænkeligt billige tilbud, der kan være tegn på forfalskede produkter.

Pakker, der sælges til lavere priser, indeholder sandsynligvis ikke ægte kaffebønner fra palmerullere. Det er veldokumenteret, at der findes mange forfalskede produkter på markedet, eller blandinger med kun en brøkdel af det indhold, der loves. Det er dog også værd at bemærke, at en højere pris ikke nødvendigvis sikrer, at pakken indeholder 100% Kopi Luwak.

Hvorfor er Kopi Luwak-kaffe så dyr?

For det første er det svært at indsamle denne kaffe i store mængder. Det skyldes, at der er markant færre vilde palmerullere, som spiser kaffebær, end der er kaffeplantager i verden, som dyrker almindelig kaffe. Desuden skal bønnerne stadig findes i bunker af afføring. Det tager lang tid at lede efter dem og samle dem ind. Nogle siger, at der kun produceres omkring 500 kg Kopi Luwak-bønner om året, hvilket forklarer den høje pris. Men der findes langt mere på markedet, og kun en brøkdel af kaffen er ægte vild Kopi Luwak.

Den bitre sandhed om kaffe fra afføring, og hvorfor du ikke bør drikke den.

Da kaffeproducenterne opdagede den store efterspørgsel efter eksotisk kaffe fra Asien, forenklede de processen. Det er langt lettere at fange et skovdyr, sætte det i et bur og fodre det med kaffebær end at bruge tid på at lede efter og indsamle bønner. Det var præcis, hvad mange virksomheder i Sydøstasien gjorde i de følgende år.

Palmerullere i fangenskab

I dag findes der flere dyrefarme, hvor tusindvis af pelsede palmerullere holdes i bure med varierende grad af ubehag. Der findes virkelig forfærdelige farme, hvor ejerne slet ikke tager sig af dyrene. De sidder i trange og beskidte bure og er under konstant stress. De tvangsfodres udelukkende med kaffebær, selv om palmerullernes føde i deres naturlige miljø er ret varieret. De negative følger af den slags fodring bekræftes af talrige tilfælde af diarré hos dyrene, ofte med blodigt udflåd. Det er kendt, at palmerullere, der sættes i samme bur, slås og endda gnaver i deres egne lemmer på grund af stress. Under sådanne forhold dør mange dyr for tidligt. Desuden er den vilde bestand af palmerullere truet, fordi mange af dyrene indfanges for at blive udnyttet i kaffeproduktionen.

Vi fik engang mulighed for at besøge en af disse farme på en "produktion af kaffe fra palmerullere"-tur i Thailand. Det var ubehageligt for os at være vidne til mishandling af dyr, så vi forlod farmen uden at gennemføre turen.

Markedsføringsmyter fra Kopi Luwak-sælgere

Hvis du læser salgstekster fra sælgere af kaffe fra palmerullere, bliver du let berørt. Det lyder ofte nogenlunde sådan her:

“Bedårende, pelsede dyr strejfer frit rundt et sted i Asiens skove, finder de fineste og mest modne kaffebær og nyder deres godbidder. Sikke et naturens vidunder! Lokale sporere gennemsøger palmerullernes stier efter kaffebønner, samler dem ind og sender dem videre til omhyggelig forarbejdning. Den særlige smag og aroma i denne nøje ristede kaffe overgår enhver anden kaffe. Men hvis du elsker kaffe og sætter pris på den højeste kvalitet, er almindelige produkter ikke nok. Forkæl dig selv med denne særlige luksuskaffe med god smag. Naturligvis koster den mere end almindelig arabica. Indsamlingen er omhyggelig, og udbuddet er naturligt begrænset. Du kan være tryg ved, at vores kaffe høstes i overensstemmelse med alle tænkelige etiske standarder. Bønnerne kommer fra vilde palmerullere, der trives i deres naturlige levested.”

Det er muligt, at selv mange medarbejdere i leverandørvirksomhederne tror på disse markedsføringsfortællinger. For 10 år siden anslog man dog, at der på trods af påstande om 500 kg om året blev solgt omkring 50 ton kaffe fra palmerullere på verdensplan hvert år. Og nu er mængden sandsynligvis endnu større, fordi der er opstået farme ikke kun i Indonesien, men også i Thailand, Vietnam, Kina, Indien og Filippinerne.

Initiativer for at stoppe produktionen af Kopi Luwak

Anthony Wild, som satte dette kaffehysteri i gang, har været plaget af skyld i mange år. I 2013 lancerede han en kampagne for at stoppe den globale handel med kaffe fra palmerullere, aflive myter om kaffen og dens "særlige" smag og stoppe dyrenes lidelser. Men én persons vilje, eller endda en aktivistgruppes, er magtesløs over for stærkt markedsføringspres og ønsket om at tjene store penge relativt let. Desværre har der ikke været mange nyheder om kampen mod Kopi Luwak-industrien siden da.

Der findes dog oplysninger om, at lignende initiativer fra tid til anden opstår andre steder på kloden. I Brasilien produceres der for eksempel kaffe af bønner, der indsamles fra fugleklatter. Det drejer sig om Jacu Bird-kaffe. På det lokale sprog kaldes fuglen "jacu", og på engelsk kaldes den Chestnut-bellied Guan. I Costa Rica produceres kaffe ved hjælp af flagermus. En lignende farm er også åbnet på Madagaskar. Men den mest kendte og dyre kaffe efter Kopi Luwak er stadig Black Ivory, hvor bønnerne indsamles fra thailandsk elefantgødning. Smagen beskrives som blød og fin uden bitterhed.

Hvordan smager Kopi Luwak-kaffe?

Kaffe fra palmerullere beskrives ofte som blød, ikke bitter, fin og jordet. Aromaen er også finere end i klassiske sorter og mærker. Den roses ofte af nybegyndere og entusiaster med interesse for eksotiske drikke. Men hvad siger professionelle cuppere Cuppere er professionelle eksperter, der undersøger kaffebønner og smager på den færdige drik. De giver hvert kaffeparti en score på en skala fra 1 til 100. og kendere?

Professionelle smagninger af Kopi Luwak

Professionelle er næsten enige i deres vurdering af smagen af kaffe fra palmerullere: De betragter den som dårlig kaffe, uden syre og uden de øvrige egenskaber, der kendetegner ægte specialkaffe. Den jordede smag og sirupsagtige krop peger på lav kvalitet. Den smager ganske enkelt ikke godt, og det siger det professionelle miljø åbent. Professionelle, der har prøvet at smage Kopi Luwak, bekræfter det.

Medlemmer af den internationale Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association omfatter kaffeproducenter samt eksportører, risterier, sælgere og leverandører af specialudstyr. Foreningen afholder mesterskaber verden over og uddanner cuppere, specialister der kan blindsmage kaffe efter organisationens egne regler på en skala fra 1 til 100. gennemførte en sammenlignende cupping med partier, der ikke var mærket. Det eneste, cupperne vidste, var, at der var flere anonyme specialkaffer. Kaffe fra palmerullere fik det laveste antal point.

Det ser ud til, at den kun købes som en kuriositet, altså som noget med en usædvanlig oprindelseshistorie. Der ligger hverken god smag eller andre produktkvaliteter bag.

Samlet kan man sige, at kaffe fra palmerullere har mindst tre problemer:

• den er ikke pengene værd og har en dårlig eller middelmådig smag
• den sælges ofte stærkt blandet med almindelig kaffe fra plantager
• dyr lider i produktionen af Kopi Luwak

Hvis du absolut vil prøve at drikke kaffe, hvor bønnerne er indsamlet fra dyrs afføring, er beslutningen din. Vi anbefaler, at du ikke køber kaffe fra palmerullere og ikke støtter en industri, der bruger grusom behandling af dyr.

Vi kunne ikke finde nogen dyreværnsfonde, der specifikt arbejder med dette problem. Så snart vi finder sådanne projekter, opdaterer vi artiklen, fortæller om programmer til beskyttelse af palmerullere og deler information om, hvordan vi kan hjælpe dem.

Vil du vide mere om oplevelser i Tanzania?

Kontakt vores team. Vi har besøgt alle de mest populære destinationer i Tanzania. Vores rejsekonsulenter med base ved Kilimanjaro deler gerne deres råd og hjælper dig med at planlægge en rejse, der sætter sig spor.

Læs flere interessante artikler